鹵邊，井鹽煎鍋一般用生鐵、熟鐵各半合鑄而成，其中最大的稱千斤鍋。千斤鍋鍋底呈圓形，直徑約為四尺，深七寸，邊厚一寸，底心厚十五寸。煎鹽時，先於鍋四圍用十二塊高九寸、重二十斤、上薄下厚(薄一分，厚五分)的鐵塊鑲成鍋沿，以鹽和泥塗合縫隙，再注鹵煎燒成鹽。這種上薄下厚的鐵塊稱為鹵邊。
基本介紹
- 中文名：鹵邊
- 定義：井鹽煎鍋的鍋沿
鹵邊，井鹽煎鍋一般用生鐵、熟鐵各半合鑄而成，其中最大的稱千斤鍋。千斤鍋鍋底呈圓形，直徑約為四尺，深七寸，邊厚一寸，底心厚十五寸。煎鹽時，先於鍋四圍用十二塊高九寸、重二十斤、上薄下厚(薄一分，厚五分)的鐵塊鑲成鍋沿，以鹽和泥塗合縫隙，再注鹵煎燒成鹽。這種上薄下厚的鐵塊稱為鹵邊。
鹵邊，井鹽煎鍋一般用生鐵、熟鐵各半合鑄而成，其中最大的稱千斤鍋。千斤鍋鍋底呈圓形，直徑約為四尺，深七寸，邊厚一寸，底心厚十五寸。煎鹽時，先於鍋四圍用十二塊高九寸、重二十斤、上薄下厚(薄一分，厚五分)的鐵塊鑲成鍋沿，以鹽和...
砌鹵邊 砌鹵邊，井鹽生產工藝。四川富榮等鹽場圓鍋制花鹽時，將草筋、石灰和鹵泥拌勻，在鍋口邊砌成高四五寸的埂圍子，以此增加鍋內滷水容量。
鑲鍋砌鹵邊 鑲鍋砌鹵邊，巴鹽煎制工序。鑲鍋煎制巴鹽，每煎一次，鍋灶均須重修。先修灶，後鑲鍋，將鑲鍋抬上灶，進行卡、架、補、糊等操作，然後將瓦狀鐵板卡在鍋沿邊構成鹵邊，再用渣鹽堆砌假邊。假邊厚一寸，高一尺左右。
鹵貨製作技藝（史豬頭熟食製作技藝）是江蘇省連雲港市市級非物質文化遺產傳統技藝類項目，起源於傳統食品醃製工藝，以豬頭肉等滷製熟食為主要成品。該技藝涵蓋清洗、整理、滷製等核心流程，採用祖傳配方與老湯熬制，成品具有肥而不膩、入口即化的特點。主材包括豬頭及內臟，製作需經原料處理、秘制滷料燜煮、真空包裝等...
排骨有五香鹵排骨、紅燒排骨、燉排骨、糖醋排骨、蒸排骨、排骨飯等多種做法。排骨的挑選與保存 排骨種類何其多，從豬胸口的肋骨，一直到脊椎骨邊的腰部都在排骨範圍內。挑選 1、挑選排骨肉要注意肉色為粉紅色至紅色，若為暗紅或變灰白則為肉質不新鮮。2、可先聞聞看肉有無異味，若發臭則肉質已壞。3、肉上面若...
鹵貨一鍋是以鵪鶉蛋、雞蛋、豬排骨為主要食材的傳統滷製食品，屬於葷素搭配的複合型菜品。其核心工藝在於使用陳皮、丁香、三奈、八角花椒等香料調配滷汁，通過統一滷製工序使不同食材充分入味。配料組合靈活，可擴展添加雞翅、蓮藕、豆製品及海帶等食材。製作流程分為滷蛋、滷肉、鹵藕三個環節：鵪鶉蛋與雞蛋需冷水浸泡...
油鹵鹵品（Oil brine）是川式滷製工藝的創新品類，以雞、鴨、蛇肉、兔等為主要材料製作，富含蛋白質、碳水化合物等營養成分，全程不添加防腐劑。該工藝通過油脂占比30-50%的滷水烹製，兼具滷菜與火鍋風味特徵，其核心優勢在於：1）分類對比——相較傳統水鹵，油鹵通過提高油脂含量溶解脂溶性香料成分，使滷汁沸點...
鹵雞翅選用上等雞翅為主料，使用傳統配方和現代食品生產工藝精製而成。色澤自然，鮮香濃郁、風味獨特，口感俱佳，老少皆宜。是佐酒伴餐之佳肴，休閒旅遊之上品。菜品特色 香辣可口。做法 材料 主料：雞翅10個，老薑小塊，蒜3瓣，香蔥2棵 輔料：鹽少許，麻油1大匙，辣椒油3大匙，滷水500克 做法 1 雞翅洗淨，翅...
鹵雞肫是以雞肫為主料滷製而成的傳統菜品，別名雞胗、雞石子，屬雉科動物家雞的砂囊內壁。其性味甘寒，歸脾、胃、小腸、膀胱經，具有消食健胃、澀精止遺等功效，常用於輔助緩解食積脹滿、嘔吐反胃等症狀。製作時將雞肫去除筋膜並清洗，經麵粉搓揉後用開水燙洗去腥，隨後放入含八角、花椒等香料的滷汁中小火慢煮至軟...
自製豆腐腦澆鹵,老豆腐則佐醬油等素食之。流行於中國大部分地區。各地風味迥異不同,自製豆腐腦是利用大豆蛋白製成的高養分食品,主要分為甜、鹹兩種吃法。一般來說,甜食主要分布於中國南方(江南是鹹的)、香港及台灣,鹹食則為中國北方。豆花製作須先將黃豆浸泡,依品種或個人喜好約4至8小時不等,黃豆吸飽水分後再...
絕味腐竹具有濃郁的豆香味,口感勁道,加之中和吸收了絕味中藥滷汁,味道鮮美無比。腐竹本是無味的,但是滷汁中的香料,配搭軟滑腐竹,口感清新誘惑。 絕味海帶結——柔韌翠綠 營養健康 我們的鹵制工藝中已經去掉了海帶的腥味,嚼起來柔韌翠綠,是綠色食品中的王中之王。其營養價值極高,口感上脆然可口,醋中帶甜,甜中...
滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。滷菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。它經過醃製、風曬、煮燜或滷製後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用。特點是乾香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便...
2000年前生活於自貢的先民最終發現了2億前“埋藏”於此的珍寶——鹽滷，在東漢章帝到清朝的千年中，他們鑿井取鹵，穿越千米岩層，提取鹽滷。物化性質 淡黃色液體，味澀、苦。其主要成分為氯化鈉、氯化鉀、氯化鎂和氯化鈣及硫酸鎂和溴化鎂等。其組成與來源和製法有關，一般氯化鎂含量占15%~19%，硫酸鎂含量占6%~...
收汁階段邊煮邊淋鹵，保持表皮完整 文化價值 春節年夜飯必備菜餚，承載家庭團聚意象 全鵝拼盤（鵝頭、鵝肝、鵝腸）體現待客規格 海外潮汕商會常設滷鵝作坊，維繫僑胞文化認同 非遺傳承 2021年粵港澳聯合申報的"潮式滷製技藝"列入國家級非遺名錄。現存老字號店鋪仍堅持古法：滷水每日續料不換底，最久老鹵超百年 學徒...
滷味是將食材經初步加工後放入調配好的滷汁中煮製而成的傳統菜餚，按滷汁顏色可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三類，其中紅鹵以醬油和糖色著色，黃鹵添加黃梔子色素，白鹵保持原色。其滷汁需調配八角、桂皮、花椒等數十種香料，並以陳年老湯為風味核心。不同地域滷味各具特色：川鹵突出麻辣鮮香，採用中藥配方，滷汁色澤棗紅...
在關中地區民俗中，陝西滷麵是婚喪嫁娶宴席必備主食，承載著"長長久久"的吉祥寓意。2021年騰訊網《西安美食圖鑑》指出，西安袁家村關中印象體驗地等餐飲場所將其作為地域特色菜品推廣。民間有說法認為"鹵"字源自"路"字諧音，暗示其早期作為行商便捷食品的屬性。口感特徵 成品具有"油而不膩、筋而不硬"的獨特質感，麵條...
打滷面（noodles with gravy）是山西、北京等地的傳統麵食，做法多樣，風味不一，用料隨做法不同有差異。特點是做鹵，有葷有素，然後煮白水麵條，煮好以後把鹵放到白水麵條充分攪拌。打滷面是北方人最喜歡的麵食之一，口感香濃，亦飯亦菜。北京打滷面的歷史可以追溯到清朝末年，當時的京城百姓為了解決生活困難，便將...