製作
鶴慶米糕，製作精細，分乾糕和水糕兩大類。
乾糕
先將上等白米泡軟後，壓磨成粉，然後用
薄荷、橙皮汁加紅糖將粉碾細，用細篩篩入
甑子內，再用薄刀小心劃成2寸、高1.5寸，厚0.5寸的小塊，用大火蒸熟。
水糕
高粉製成後，加百分之一的
糯米面，蒸發亦如乾糕，但不加糖，待糕蒸熟後在把
紅糖撒在上面，待糖蒸化後在撒上芝麻或
蘇子而成。乾糕，又以喜慶乾糕為上品，喜慶乾糕又分夾層糕和色糕兩種。夾層糕呈菱形，比普通乾糕稍厚略大，中有紅糖、薄荷、
橙皮、棗泥、
龍眼的混合夾層；色糕呈正方形，中間有紅色腰線，表面為紅色罩面，紅白分明，質細而美觀。蒸米糕若用於待客時，表面加紅糖、
玫瑰糖；用一祭祖供佛時，糕面須插鮮花。每年清明時節，青蠶豆成熟上市，在米麵中滲進豆
米粉，糕成綠黃色，食味更佳。這種青豆米糕，多用作上山掃墓和招待嘉賓貴客。
