鵪鶉豆腐

這是一道美食，屬於熱炒類菜餚，主要原料有豆腐、雞蛋黃等，配料是冬筍、黃瓜、胡蘿蔔等，主要調料是花生油、香油、料酒等。

基本介紹

• 中文名：鵪鶉豆腐
• 分類：家常菜
• 口味：鹹鮮味
• 主要食材：豆腐

基本資料

菜系及功效：清真菜 學齡期兒童食譜 健脾開胃食譜 更年期食譜 骨質疏鬆食譜

口味：鹹鮮味 工藝：燒

製作材料

主料：豆腐(南)150克

輔料：雞蛋黃40克,冬筍25克,黃瓜25克,胡蘿蔔25克,香菇（鮮）15克

調料：花生油40克,香油40克,料酒10克,醬油25克,味素2克,姜5克,澱粉(玉米)40克

鵪鶉豆腐的特色：

色澤金黃，質地軟嫩，味美香爽。

製作過程

1. 將豆腐碾壓成細末；

2. 加入雞蛋黃、薑末、味素、澱粉攪拌均勻；

3. 將黃瓜、冬筍、胡蘿蔔均切成4厘米長、1.5厘米寬、0.3厘米厚的長片；

4. 與香菇分別放開水鍋中稍燙，用清水過涼；

5. 將豆腐用羹匙舀成鵪鶉蛋狀，逐個放入熱油中炸透呈淺黃色；

6. 炒勺上火，放入雞湯、料酒、醬油、精鹽燒開；

7. 放入鵪鶉豆腐、香菇、冬筍、黃瓜、胡蘿蔔，調入味素，用水澱粉勾芡；

8. 淋入麻油，顛翻炒勺裝盤即成。

鵪鶉豆腐的製作要訣：

本品有油炸過程，需備花生油約500克。