鵪鶉蛋海參

鵪鶉蛋海參是一道美食，屬於魯菜。主要食材有鵪鶉蛋、海參、紅蘿蔔等，調料為胡椒麵、化豬油、精鹽等，該菜品主要是通過翻炒的做法而成。

基本介紹

• 中文名：鵪鶉蛋海參
• 主要食材：水發刺參
• 分類：魯菜
• 口味：鹹鮮
• 配料：味素，料酒

所需食材

水發刺參750克，鵪鶉蛋20個，紅蘿蔔50克，熟冬筍75克，精鹽35克，味素2克，料酒50克，胡椒麵1.5克，化豬油150克，姜15克，蔥25克，水豆粉10克，雞油、清湯各適量。

鵪鶉蛋海參

製作方法

①將海參刮掉內膜，洗淨，順形切長條，大的切3條，小的切2條，開水氽透。

②冬筍切一字條。紅蘿蔔切花刀長片，用開水焯熟，泡冷。鵪鶉蛋煮熟去殼，將大的一頭切平，用湯泡上。

鵪鶉蛋海參

③鍋內油熱，下姜、蔥。炒出香味，加湯稍煮，撈出姜、蔥，放入海參、冬筍，加鹽、味素、料酒、胡椒麵，放微火上慢煮入味，下水豆粉將汁收濃，加雞油盛盤。

④鵪鶉蛋加熱放海參周圍，紅蘿蔔片燙熱，鑲盤一圈即成。

注意

鵪鶉蛋要大小均勻、潔白。海參要燒透，里外一樣的味。芡汁也要白淨。

食用須知

鵪鶉蛋

鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、 維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養物質，有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等功效，但應該指出的是鵪鶉蛋是禽蛋中膽固醇含量最高的，不可多食。

海參

海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、鹹；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。

注意

海參：海參不宜與甘草、醋同食。

營養分析

營養名稱	含量	營養名稱	含量	營養名稱	含量	營養名稱	含量
熱量	2493.09 千卡	維生素B6	0.04 毫克	蛋白質	123.9 克	脂肪	209.12 克
碳水化合物	24.36 克	葉酸	29.8 微克	善食纖維	0.54 克	膽固醇	1893 毫克
維生素A	1053.37 微克	胡蘿蔔素	13.3 微克	硫胺素	0.53 毫克	核黃素	1.79 毫克
尼克酸	1.52 毫克	維生素C	9.75 毫克	維生素E	5077.95 毫克	維生素K	0.35 微克
鈣	1607.56 毫克	磷	741.3 毫克	鉀	740.91 毫克	鈉	5754.79 毫克
鎂	825.66 毫克	鐵	80.04 毫克	鋅	8.79 毫克	銅	0.72 毫克
錳	4.63 毫克	硒	396.9 微克