鵪鶉茄子

鵪鶉茄子

鵪鶉茄子是一道主要以茄子(圓),鵪鶉肉為主要食材的美食。

基本介紹

  • 中文名:鵪鶉茄子
  • 分類:山西菜
  • 口味:香甜可口
  • 主要食材:鵪鶉脯肉
製作過程,製作要訣,

製作過程

1. 圓茄子洗淨去皮切成1.2 厘米厚的大片,在每片茄子上面,剞深約1 厘米、寬0.33 厘米的交叉花刀,呈菱形刀口;
2. 鍋上火加油燒至九成熱,下入茄子炸成金黃色瀝淨油;
3. 鵪鶉脯肉切絲;
4. 香菜切段洗淨;
5. 炒鍋上火加入底油,燒熱,下入肉絲和蔥、姜、蒜絲煸半熟,加入醬油、料酒炒均勻;
6. 一層茄子一層肉絲,整齊的碼在大碗中,入籠蒸10 分鐘,扣入湯盤中;
7. 原汁入炒勺,燒開,用水澱粉勾芡,澆在茄子上,周圍撒上香菜即成。

製作要訣

1. 此菜採用蒸扒的方法,取鵪鶉肉與茄子同烹,營養豐富。操作時,茄子剞刀要整齊劃一,形如鵪鶉羽毛;
2. 炸制茄子要用烈油(300℃左右),才能達到表皮炸乾炸香,內部綿軟油潤的效果,炸成深金黃色出鍋,需準備炸制植物油1000克;
3. 蒸扒的時間要適當,味透即可,確保菜餚風味,沒有鵪鶉脯肉時也可用瘦豬肉代替。
菜系及功效:山西菜 青少年食譜 營養不良食譜
口味:鹹鮮味 工藝:蒸
製作材料
主料:茄子(圓)500克,鵪鶉肉100克
調料:味素2克,香油5克,植物油50克,香菜10克,小蔥5克,醬油20克,姜5克,澱粉(蠶豆)10克,大蒜(白皮)10克,料酒15克
鵪鶉茄子的特色:
色澤金黃,鹹鮮適口,軟綿醇香,是山西菜餚中名菜之一。

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