鵝醋缽

新豐縣遙田鎮沙田鎮早有“鵝鴨之鄉”的美譽，所用的鵝均為農家圈養，當地農家創出一道“鵝醋缽”名菜，令人齒頰留香，回味無窮，為粵北山區獨有之餚。在“2013韶關美食評比”中，新豐鵝醋缽榮獲“韶關十大傳統美食”稱號。

基本介紹

• 中文名：鵝醋缽
• 產地：韶關市新豐縣

簡介

新豐縣遙田鎮沙田鎮早有“鵝鴨之鄉”的美譽，所用的鵝均為農家圈養，當地農家創出一道“鵝醋缽”名菜，令人齒頰留香，回味無窮，為粵北山區獨有之餚。在“2013韶關美食評比”中，新豐鵝醋缽榮獲“韶關十大傳統美食”稱號。

生產製作

鵝醋缽的製作其實不難，關鍵在於鵝醋的製作，鵝醋主要由鵝血和醋酸製成。選取上好的土鵝宰殺時取出鵝血，土鵝除毛沖洗乾淨後，為保證原汁原味不散失，最好慢火清蒸至熟為佳。

鵝血則放入事先準備好的適量稀釋醋酸中（用上好醋酸蕎頭及其醃製水尤佳），不使其凝結成塊，然後放在瓦缽里用文火慢燉（炭火為佳）成醬，邊燉邊用攪拌器不停攪拌，防止局部燒焦。鵝醋醬將熟的時候，可依個人口味加點糖或鹽，再用攪拌器蘸起醬料，觀察它在滴溜下時的狀態。醬料如果是一點點地滴下，則還不行；如果是成直線溜下，則可以。

注意事項

要注意的是，製作鵝醋醬時，要把握好火候和時間，火候大了容易燒焦醬料而使之變味，燉煮時間不夠則不熟或不粘，燉久了又會變硬變老，失去了最佳的口感。製作好鵝醋醬後，把蒸煮好的土鵝白切，便可以上桌了。把白切好的鵝肉塊蘸著醬料吃，可是肉香味純、甜酸可口，嘗過後定然回味無窮，始知人以食為天之妙。