鴨油蒸蛋

鴨油蒸蛋是湖南長沙經典的名菜，屬於湘菜系。以烤鴨做成“一鴨四吃”，把鴨皮、鴨肉、鴨架、鴨油四者分別參用不同配料和調料，經精心烹調，製成四種不同風味的美味佳肴，配套上席，更是風味獨特，名不虛傳。其中“鴨皮薄餅”，以薄餅、佐料裹鴨皮而食，鹹、甜、酥、潤；“鴨肉醬丁”色彩艷麗，鮮香微辣；“鴨架豆腐湯”清素鮮美，解膩消食。“鴨油蒸蛋”，細嫩軟滑，落口消溶，宜作席尾小吃。

基本介紹

• 中文名：鴨油蒸蛋
• 主要食材：雞蛋 250克
• 口味：鹹鮮味
• 製作工藝：蒸

準備材料

調料：鹽 2克 醬油 10克 熟鴨油 25克 味素 1.5克 雞清湯 2000 克

製作方法

1. 將雞蛋入碗內，攪勻；

2. 再加入雞清湯2000毫升、精鹽、味素、熟鴨油反覆攪拌均勻；

3. 攪勻後上籠蒸10分鐘，取出淋入醬油即成。

工藝關鍵

宜用中火，中途放氣，避免蒸出蜂窩眼，以質地細嫩為佳。