鴨兒粑

鴨兒粑又名豬兒粑，是一道宜賓名點，該品色澤潔白晶亮，皮薄鮮嫩，咬一口濃香撲鼻，油而不膩，芳香爽口，具有不粘葉、不粘筷、不粘牙等“三不粘”的特點。主要原料有豬肉、糯米、鴨兒粑葉（良姜葉）、芽菜、各種洗沙等。味道很好，油而不膩，芳香爽口。以其鮮嫩如雛鴨而得名。

基本介紹

• 中文名：鴨兒粑
• 主要原料：糯米，豬肉
• 是否含防腐劑：否
• 副作用：無

產地

鴨兒粑產自萬里長江第一支流南廣河河畔的高縣，縣境南北長61公里，東西寬32公里，幅員面積1323平方公里，總人口50萬人，下轄12鎮7鄉。地理條件得天獨厚，北接戎州，南望滇黔，通訊暢達，人傑地靈，自然資源富集配套。

待蒸的高縣鴨兒粑

起源及製作方法

傳說高縣鴨兒粑是1900年出生的侯龍玉大娘創製的，她選用糯米作原料，幾經浸泡，再用石磨磨成粉製作包皮；包心分鹽、糖兩種：鹽包心用肥瘦適度的新鮮豬肉，剁成細細的末，再加上宜賓芽菜、鹽、花椒、味素、蔥花等香料炒熟；糖包心取含苞待放的玫瑰、芙蓉瓣、加上冰糖、白糖等製成蜜餞，拌上芝麻、核桃仁、生豬油等配製成餡。包皮包上餡後，再用雙手搓成橢圓型，外麵包上良姜葉，猶如一個個肥胖的小鴨子在碧波上遊玩，這就是“鴨兒粑”名字的來歷。

良姜葉

做好後的鴨兒粑上蒸籠用旺火蒸，一氣呵成。剛出籠的鴨兒粑色澤潔白晶亮，皮薄鮮嫩，咬一口濃香撲鼻，油而不膩，芳香爽口，具有不粘葉、不粘筷、不粘牙等“三不粘”的特點。凡是到過高縣的人，都要品嘗“高縣鴨兒粑”的美味，一飽口福。

高縣鴨兒粑