鴛鴦餃

鴛鴦餃，蒸點，是四川省廣安市的著名傳統小吃。餃餡也決不絲絲絡絡，牽牽連連，濃而不烈，清而不淡，不腥不膻，芬芳細切，氣味悠長，就像飲盡一壺上品茉莉之後，再由體腔深處泛出一股醇正的清香來，令人回味悠長。

基本介紹

• 中文名：鴛鴦餃
• 主要原料：麵粉，鮮肉餡
• 是否含防腐劑：否
• 副作用：無

原料

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麵粉250克，鮮肉餡300克，火腿末，蛋皮各少許。

製法

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1 在麵粉中摻入100克溫水拌和，揉勻揉透，待涼。然後將麵團搓成長條形,

揪成30個面劑,並從截面向下按扁，用麵杖擀麵直徑約為8厘米左右的圓形坯皮。

2 在圓形坯皮邊緣捏成對稱的兩段（每段為四分之一周長）花邊。

3 將捏好花邊的坯皮翻一面，中間放上10克餡心，對摺坯皮，用大拇指和食指將坯皮對稱捏緊

（無花邊處）成兩個相同的圓筒，轉動90度，以粘邊點為中心，把兩邊再往中間推，把一個圓

筒旁側對稱的二點一另一個圓筒的兩點捏起，使餃子上面形成兩個小孔洞，如兩個眼睛，另

外側對稱的規則的孔洞, 在其中分別加入火腿末和蛋皮末，即鴛鴦餃生坯。

4 把鴛鴦餃生坯放入籠屜內，上旺火蒸5分鐘即可取下裝盒.

註：上籠蒸時餃子要放平，不能歪斜，以防走形。