鴛鴦紅鯉

鴛鴦紅鯉的做法非常簡單，鴛鴦紅鯉是中國菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，鴛鴦紅鯉以鯉魚 為主要材料，烹飪以燒為主。菜餚色澤鮮艷，紅白相映。

基本介紹

• 中文名：鴛鴦紅鯉
• 主要食材：鯉魚1250克
• 輔料：火腿15克,玉蘭片15克
• 調料：香油50克,白砂糖30克

製作方法

1. 將魚宰殺處理乾淨，從魚脊背下刀剖成2 片，拉成雙尾，去掉脊骨，成為頭部相連、身尾分開的兩條魚狀；

2. 將去骨的魚盛入盤中，用黃酒、精鹽拌勻醃漬5 分鐘；

3. 玉蘭片用水泡發，洗淨，切成小丁；

4. 香菇洗淨，去蒂，切成小丁；

5. 瘦火腿切成小丁，備用；

6. 雞蛋磕入碗中，加乾澱粉、麵粉適量清水拌勻成全蛋糊；

7. 取2/3蛋糊 抹在魚皮上，1/3 抹遍魚肉中；

8. 鍋置旺火上，放豬油燒至八成熱，將魚下鍋炸至外黃里熟撈出，腹朝上置入盤中；

9. 原鍋留底油，燒至六成熱，下入玉蘭片、薑末、香菇、精鹽、火腿丁、味素、蔥段、原汁湯燒沸，濕澱粉調稀勾白芡澆在一片魚腹上；

10. 原鍋再放油燒至六成熱，下番茄醬、白糖、蔥段燒開後用澱粉勾紅芡，澆在另一片魚腹上；

11. 魚兩面淋上香油，用洗淨的香菜拼放在兩條魚腹中間即成。

製作關鍵

1. 原汁湯屬毛湯類，是一般的鮮湯，又稱什湯，湯色混白，常用作一般調味和氽湯用。鄂菜有“無湯不作菜，無姜不燒魚”之說，可見鮮湯的重要地位；

2. 炸魚時，要將魚的頭部相連處翹起，身尾分開，形似兩條；

3. 配料炒好後，火腿、香菇丁裝在澆紅滷汁一面的魚腹上，冬筍、蔥白澆在白汁一面的魚腹上，使紅、白相映；

4.因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。

食物相剋

鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。