此種製品是屬於乾態蜜餞類，即製品表面允許有白糖結晶。鳳梨果肉含有酸分，如果酸分不除去，它可以把砂糖轉化為轉化糖，在制品表面不會出現重結晶現象，
基本介紹
- 中文名：鳳梨糖
- 主要原料：鳳梨
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：糖分
- 適宜人群：老少鹹宜
製作方法
但鳳梨糖製品則相反，除去了果肉內的酸份，其加工技術如下：
1. 原料處理：選用進入成熟期的鳳梨，去除爛果、病果、蟲果，用人工或機械辦法去皮去心去果眼，進行切片，果身直徑在5厘米以內的，可橫切成1.5厘米厚的圓片。直徑在5厘米以上的，可分切成四瓣的扇形片。
2. 浸灰：鳳梨果肉屬多汁漿果類型，浸灰的目的是使果膠物質與鈣結合成不溶性果膠酸鈣鹽，使疏鬆易煮爛的果肉變為稍為堅密不易煮爛，同時中和了果肉所含酸份。浸灰是用3%石灰水即是用3斤生石灰加入100斤水，不斷攪拌使其溶解，待片刻渾濁的石灰水澄清後取上層清液浸鳳梨片8小時，過後用大量清水沖洗，要用pH試紙測試pH值，試紙不變藍色為度。原料瀝乾水分。
3. 糖漬：在容器中加入鳳梨片50公斤，砂糖20公斤，苯甲酸鈉25克，翻拌均勻後浸漬24小時。
4. 糖煮：再加入10公斤砂糖，與鳳梨片共煮，不斷攪拌，一直煮到鳳梨片透明，吃飽糖分，而且出現了糖結晶為止，可停止加熱，移出果乾，攤於烘盤中，進行乾燥。
5. 乾燥：在60攝氏度下烘到含水量為18%。 6. 冷後包裝：包裝前可用鳳梨香精噴霧一次。 成品要求：表面乾爽，砂糖結晶細小而均勻，有鳳梨芳香，色淺黃或橙黃。
