鳳梨煎鴿腩

鳳梨煎鴿腩是一道以鴿肉、鳳梨為主料的私家菜品，屬果汁味型，採用生煎工藝製作。主料為鴿肉250克、鳳梨100克，輔料包括雞蛋35克、豌豆澱粉65克，調料含黃酒15克、味素2克、鹽2克、花生油150克、果汁100克。製作時需將鴿肉切成片狀並捶松，改切為長一寸三分、寬九分、厚約一寸的鴿腩。鴿腩經味素、精鹽、紹酒醃製後，裹以蛋液與生粉混合糊。以武火半煎炸至表面金黃，去油後淋入紹酒與果汁調味，最後用鳳梨圍邊裝盤。

基本介紹

• 中文名：鳳梨煎鴿腩
• 主要食材：鴿肉，鳳梨
• 輔料：雞蛋 澱粉
• 調料：黃酒 15克 味素 2克 鹽 2克

主料

鴿肉 250克 鳳梨 100克

輔料

雞蛋 35克 澱粉(豌豆) 65克

調料

黃酒 15克 味素 2克 鹽 2克 花生油 150克 果汁 100克 各適量

類別

私家菜

食物做法

將鴿宰淨、起肉，切成六片，捶松，再改切成長一寸三分，寬九分，厚約一寸的小件，即為鴿腩。鴿腩用味素、精鹽、紹酒醃過。加入蛋及生粉65克拌勻。武火燒鍋，下花生油，把鴿腩排入鍋中，半煎炸至呈金黃色，去油灑入紹酒（5克）、果汁，加包尾油拌勻上碟。用鳳梨圍邊。