鳳梨炒鴨肉粒是一道美食，主要用料是鴨腿兩隻等。
基本介紹
- 中文名：鳳梨炒鴨肉粒
- 原 料：鳳梨半個、草莓若干
- 配料：料酒三勺、澱粉一勺
- 操 作：可避免食後引發過敏症狀
原 料,操 作,
原 料
鳳梨半個、草莓若干。鹽、料酒三勺、澱粉一勺、冰糖4、5粒、清水適量。
操 作
1、現將鴨腿洗淨、鳳梨在流水下沖乾淨表面雜質、用淡鹽水浸泡二十分鐘，可避免食後引發過敏症狀。
2、鴨肉切丁後需要提前醃製一下，目的是去腥、入味。用少許鹽、三勺料酒抓勻。鳳梨切成小塊兒。草莓洗淨控乾水分備用。
3、做鍋放油，趁著油溫較低的時候，放入4、5粒冰糖，小火。一邊攪動糖粒，一邊觀察火候。要不停的攪，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，由淺褐色轉為深褐色時，把鴨肉放進去的同時馬上把火開大，快速翻炒。
4、鴨肉因為皮下脂肪含油多，所以炒的時候會出很多油，可以另取一隻碗，將鴨油倒出來，接著將鹽水泡過的鳳梨放入，快速翻炒2分鐘，時間不必過長，用水澱粉勾個薄芡，淋入一勺鴨油起鍋。
5、將炒好的鳳梨鴨肉粒裝盤擺放在大盤子中央，草莓一切兩半，裝飾在盤子邊緣即可，一盤“小荔枝口味”的“鳳梨炒鴨肉粒”就做好了。
