鳳梨戚風蛋糕卷是一道甜品，主料是低筋麵粉、鳳梨漿，配料是油紙等，調料為白砂糖等，通過烘培的做法而成。
基本介紹
- 中文名：鳳梨戚風蛋糕卷
- 主料：低筋麵粉80g 鳳梨漿80ml等
- 輔料：油紙1張
- 步驟：鳳梨漿和玉米油混合
簡介,食材,主料,輔料,步驟,小貼士,
簡介
上次熬的鳳梨果醬還有，於是趁著休息就想用它來做些點心，本來想做用鳳梨果醬夾餡的蛋糕卷，但這個蛋糕卷是讓兒子拿去學校的，他喜歡沒有夾餡的蛋糕卷。那只能用它來代替牛奶啦？於是，找了一個平時經常用的四個蛋的方子。由於我是用鳳梨果醬加點水，放進攪拌機攪拌出來的，比較濃稠，果漿雖然帶著少許鳳梨肉，但不要緊的，所以比原方子多放了5ml。白砂糖我也減少了10克，因為這個鳳梨漿實在是太甜啦。加入了鳳梨漿的蛋糕卷在烤的過程一直聞到鳳梨的香味，吃的時候倒沒覺得有很大的鳳梨味道。
食材
主料
低筋麵粉80g 鳳梨漿80ml 白砂糖55g 玉米油55ml
輔料
油紙1張
步驟
1.鳳梨漿和玉米油混合，攪拌至看不見油星；
2.篩入提前過篩2次的低粉，攪拌幾下，看不見乾粉即可；
3.加入蛋黃，快速攪拌均勻成為順滑的蛋黃糊；
4.蛋白滴入幾滴白醋，分三次加入白砂糖，打發至中性發泡狀態，拉起打蛋頭可以拉出小彎鉤即可；
5.分兩次把2/3蛋白糊加入蛋黃糊中，切拌均勻，不可畫圈攪拌；
6.把蛋黃糊跟剩下的1/3蛋白糊中，同樣切拌均勻；
7.預熱烤箱170度，把麵糊倒入鋪了油紙的烤盤，放入烤箱，中上層，上下火，170度20分鐘，轉150度上火2分鐘讓表面上色；
8.出爐倒扣在烤網上，趁熱撕去油紙；
9.稍晾涼後移到桌面上，利用擀麵杖捲起來，徹底冷卻後切塊即可。
(詳細)
1、雞蛋分開蛋黃和蛋白，分別裝進無水無油的碗裡，鳳梨漿倒入大碗，加入玉米油，攪拌均勻至看不見油星。
2、篩入已經過篩2次的低筋麵粉。
3、攪拌幾下，看不見乾粉就行，不用過多攪拌。
4、加入蛋黃。
5、快速攪拌均勻，很容易就可以攪拌成順滑的麵糊，蓋保鮮膜備用。
6、蛋白中加入幾滴白醋，用電動打蛋器攪拌至起泡。
7、加入1/3的白砂糖，中速攪拌。
8、攪拌至蛋白呈現粗泡時，再次加入1/3的白砂糖，轉低速攪拌。
9、蛋白糊出現紋路，加入最後的1/3白糖，繼續低速攪拌。
10、拉起打蛋頭，蛋白糊可以拉出小彎鉤即可。
11、把1/3的蛋白糊跟蛋黃糊混合，切拌均勻，不可以畫圈攪拌。
12、再加入1/3的蛋白糊，同樣切拌均勻。
13、把蛋黃糊全部倒入蛋白糊中，同樣切拌均勻;預熱烤箱170度。
14、把蛋糕糊倒入鋪了油紙的烤盤上，在桌面上震幾下，震出氣泡。
15、進烤箱，中上層，上下火，170度20分鐘，轉150度上火2分鐘。
16、出爐，在桌面上震一下。
17、保鮮膜鋪在烤網上，把蛋糕倒扣在烤網上面的保鮮膜上。
18、趁熱撕開油紙，稍晾涼。
19、把蛋糕移到桌面上，利用擀麵杖捲起來。
20、徹底放涼後，用鋸齒刀切件即可，用普通刀的話要每切一刀就要把刀泡一下熱水再切，那樣就可以切得漂亮些。
小貼士
1、方子本身的液體量是75ml，但我是用自己熬的鳳梨果醬加水攪拌而成的，有點稠，所以我換成80ml；
2、這個方子本來是65克糖的，但今天的鳳梨漿太甜，所以減少糖量；
3、每個烤箱的脾氣都不相同，請根據自己的烤箱調整溫度和時間。
