鳳梨咕嚕魚是一道以挪威三文魚背肉為主要食材,輔料較多的美食。它的製作較為細膩，烹飪要恰到好處。且調料用料和也是精挑細選的。
基本介紹
- 中文名：鳳梨咕嚕魚
- 主料：挪威三文魚背肉200克
- 性質：食物
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中文介紹
材料：挪威三文魚（也可用鱈魚）背肉200克，鳳梨(鳳梨罐頭)100克，青紅椒各1個魚醃料：檸檬汁1小匙白蘭地1小匙鹽1/4小匙炸魚材料：植物油250ml蛋黃1顆玉米澱粉3大匙醬料：蕃茄醬3大匙，砂糖1大匙,清水1大匙，玉米澱粉1小匙
製作方法： 1.將魚肉切成2CM大小方塊，用魚醃料拌勻醃製15分鐘。 2.將鳳梨切成小方塊，青紅椒切成小塊。
3.將魚肉先沾上蛋黃液。
4.鍋內燒熱油，再逐塊沾上乾玉米澱粉。
5.將魚塊放入170度油鍋內，中火炸至表面微黃色。
6.撈起瀝乾油。
7.將醬料材料先在碗內混合。鍋內熱1小匙油，放入醬料燒至濃稠。
8.下入鳳梨塊及青紅椒塊翻炒至斷生。
9.加入炸好的魚塊。
10.切勿在鍋內停留過久，魚塊均勻裹上醬汁即可出鍋。
製作心得： 1.因鳳梨要入鍋內加熱，如果是用生鳳梨也無需泡鹽水。 2.三文魚較容易熟，不要炸的過老，因此無需炸至表面金黃，只要有些微黃色，表面的澱粉變乾硬即可。如炸的時間過長，肉質太老。 3.最後入鍋裹醬汁時，動作要快，不要停留太長時間，否則不酥脆。
做法二
用料
青黃魚454克
鳳梨1個
西紅柿2個
調料
鳳梨咕嚕魚的做法
1.把鱘龍魚腩放在烤架上解凍
2.把番茄的果肉部分切塊，其餘部分放在鳳梨咕嚕醬汁里
3.鳳梨切塊待用
4.把鱘龍魚切成小塊，加入檸檬汁，料酒和鹽，撒上胡椒粉醃製片刻
5.鳳梨用鹽水浸泡片刻
6.取出部分的鳳梨塊放進料理機，加入50毫升清水攪拌成鳳梨汁
7.把鳳梨汁倒入一個大碗裡
8.鳳梨汁里加入番茄醬，砂糖
9.再加入玉米澱粉和新鮮的番茄拌勻
10.炒鍋里倒入玉米油，小火燒熱
11.在燒熱油時，把醃製過的魚塊沾上蛋液
12.把魚塊裹上乾玉米澱粉，在麵包糠上滾一下，拍去多餘的粉類
13.在油溫到170度，放一筷子能看到冒泡泡，放下魚塊炸金黃
14.撈起魚塊瀝乾油，把全部魚塊炸好
15.留少許底油，把準備好的鳳梨咕嚕汁倒入炒鍋里，煮至濃稠
16.放入鳳梨塊，翻炒一下
17.放入番茄肉和炸好的魚塊
18.裹上醬汁即可上碟
烹飪技巧
1、我用的是新鮮鳳梨，要用鹽水浸泡片刻。如果用鳳梨罐頭就不需要鹽水浸泡啦；
2、魚肉可以用自己喜歡的魚，比如龍利柳等等，當然無骨的魚塊吃著才爽；
3、魚塊切成小塊約2厘米的方塊，油溫到很容易炸熟的，魚塊外脆內嫩喔；
4、可以加入青紅椒，這段時間在廣州彩椒的價格在18元以上，所以嘛，沒出現在這碟鳳梨咕嚕魚里啦!
英文解說
Ingredients: 200 grams of Norwegian salmon back meat, pineapple (pineapple, canned) 100 g green peppers 1 each fish marinade: lemon juice 1 tsp salt 1 tsp brandy 1 / 4 tsp fish materials: vegetable oil 1 egg yolk 250ml pieces 3 tablespoons corn starch sauce: tomato sauce 3 tablespoons sugar 1 tablespoon water 1 tablespoon corn starch 1 tsp
Production Method: 1. 2CM cut the size of the fish box, pickled with fish marinade for 15 minutes. 2. The diced pineapple, green peppers cut into small pieces.
3. The fish first stained egg yolk.
4. Heat oil in pot, block by block and then stained with dried corn starch.
5. The steak into the pan in 170 degrees, deep fry in the fire, the surface pale yellow.
6. Dish and drain.
7. The sauce in a bowl mix the first material. Heat 1 tsp oil pan, add sauce till thick.
8. Down into the pineapple pieces and stir fry green peppers to block off students.
9. Add in the fried steak.
10. Do not stay too long in the pot, steak sauce to the pan evenly coated.
Production experience: 1. Because of the pineapple into the pan to heat, if it is soaked with raw pineapple and without salt. 2. Salmon cooked over easy, not fried too old, so no need to fry until golden surface, as long as slightly yellow, hard surface to dry starch. If fried too long, fleshy too old. 3. Finally, wrap the wok sauce, the action to be fast, do not stay too long, or not crisp.
