鳳尾對蝦

鳳尾對蝦

鳳尾對蝦是江蘇連雲港的地方傳統名菜。以對蝦,雞蛋配製而成,造型精巧,出鍋後對蝦身黃尾紅,色澤金黃,外香酥,里鮮嫩,味美爽口。

基本介紹

  • 中文名:鳳尾對蝦
  • 工藝酥炸
  • 口味:炸燒味
  • 主料:對蝦
  • 輔料:雞蛋
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菜譜名稱

鳳尾對蝦

所屬菜系

菜系:江浙菜

製作材料

主料:對蝦(500克)
輔料:雞蛋(200克)
調料:料酒(5克) 鹽(5克) 椒鹽(3克) 味素(1克) 大蔥(15克) 姜(10克) 胡椒粉(2克) 澱粉(蠶豆)(10克) 花生油(100克)

製作工藝

1. 蔥姜洗淨剁碎裝入紗布袋中擠出水來,渣棄掉。
2. 將對蝦洗淨,去殼(留尾殼),去掉沙腸,颳去尾部黑斑,剖開脊背,割斷筋絡放人碗中,加蔥薑汁水、白鬍椒粉、精鹽、紹酒、味素,醃漬10分鐘取出,用乾潔布吸去表面水分。
3. 將雞蛋打入碗中調勻,加乾澱粉攪勻成蛋糊。
4. 炒鍋上旺火燒熱,放入花生油,燒至六成熱,手提蝦尾逐只蘸滿蛋糊(尾殼部不蘸糊)放入油鍋內,輕輕翻動,炸至金黃色後,倒人漏勺瀝油,放在砧板上,每隻斜片2 刀後,(保持原形)裝盤,撒上花椒鹽即成。

工藝提示

1. 蛋糊要有一定的厚度,否則掛糊效果不好,影響菜餚質量。
2. 炒鍋洗淨燒熱後再放油,這樣可避免原料粘鍋,保持形態光滑飽滿。
3. 因有過油炸制過程,需準備花生油500克。

菜品口感

口味:炸燒味
色澤金黃,蝦尾鮮紅,外香酥,里鮮嫩,味美爽口。

食譜營養

對蝦:蝦營養豐富,且肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。

食譜相剋

對蝦:蝦:嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;不宜與豬肉同食,損精;忌與狗肉、雞肉、獐肉鹿肉南瓜同食;忌糖。果汁與蝦相剋:同食會腹瀉。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚豆漿、茶同食。

歷史文化

鳳尾對蝦是連雲港的傳統名菜。對蝦,又名大蝦、明蝦。歷史上曾按對計數作價,故名對蝦。對蝦味美鮮嫩,營養豐富,為海鮮珍品。

營養成分

·熱量 (1644.57千卡);
·維生素B6 (0.02毫克);
·蛋白質 (120.64克);
·脂肪 (121.65克);
·泛酸 (0.06毫克);
·碳水化合物 (31.94克);
·葉酸 (8.40微克);
·膳食纖維 (0.56克);
·維生素A (547.50微克);
·維生素K (1.05微克);
·胡蘿蔔素 (27.20微克);
·硫胺素 (0.28毫克);
·核黃素 (0.90毫克);
·尼克酸 (9.09毫克);
·維生素C(2.95毫克);
·維生素E (48.88毫克);
·鈣 (447.49毫克);
·磷 (1429.58毫克);
·鉀 (1439.92毫克);
·鈉 (3157.28毫克);
·碘 (54.40微克);
·鎂 (247.78毫克);
·鐵 (15.12毫克);
·鋅 (14.72毫克);
·硒 (177.70微克);
·銅 (2.19毫克);
·錳 (1.42毫克);

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