【特點】生薑，湖北來風、松滋、棗陽盛產，以來鳳縣所產“鳳姜”為上品。其表皮黃白色，光滑，纖維少，質脆嫩，味辣。生薑是一種重要的調味品，亦可入藥，有發汗、驅風寒之作用。每年秋季，仔鴨肥嫩，又是生薑的收穫期，當地人喜用生薑與仔鴨合烹，味道鮮美，微辣辛香，是來鳳地區時令名菜。
基本介紹
- 中文名：鳳姜仔鴨
- 分類：鳳地區時令名菜
- 口味：鮮香 香辣
- 主要食材：肥嫩仔鴨，生薑
菜品口感,製作食材,烹飪方法,做法一,做法二,
菜品口感
【菜餚口味】鮮香 香辣
製作食材
【涉及食材】
其表皮黃白色，光滑，纖維少，質脆嫩，味辣。生薑是一種重要的調味品，亦可入藥，有發汗、驅風寒之作用。每年秋季，仔鴨肥嫩，又是生薑的收穫期，當地人喜用生薑與仔鴨合烹，味道鮮美，微辣辛香，是來鳳地區時令名菜。
【原料】
肥嫩仔鴨1隻…1000克
麥芽糖…………35克
胡椒粉…………0.2克
生薑……………150克
蔥段……………3克
冬菇……………15克
濕澱粉…………10克
火腿……………15克
味素……………0.1克
冬筍……………30克
熟豬油…………2000克
精鹽……………6克（耗75克）
烹飪方法
做法一
1.將鴨宰殺治淨，人沸水鍋中焯一下，撈出捉乾水分，趁熱抹上麥芽糖，吹乾1小時。
4.將余姜切成片，以溫油滑熱撈出圍在盤邊。蒸鴨的湯下鍋燒沸，勾米湯芡，淋人熟豬油25克澆在鴨身和薑片上即成。
【工藝關鍵】
1.炸油可用植物油，成菜油而不膩。
2.金秋時節，鴨肥姜嫩，以此應時，大快朵頤。
做法二
鳳姜仔鴨的製作材料：
主料：鴨1000克
輔料：姜150克,香菇（鮮）15克,火腿15克,冬筍50克
調料：麥芽糖30克,胡椒粉1克,小蔥3克,澱粉(蠶豆)5克,味素1克,豬油（煉製）80克,鹽6克
鳳姜仔鴨的特色：
味道鮮美，微辣辛香。
鳳姜仔鴨的做法：
1. 將鴨宰殺治淨，入沸水鍋中焯一下，撈出瀝乾水分，趁熱抹上麥芽糖，吹乾1 小時；
2. 香菇去蒂，洗淨，切1 厘米見方的丁；
3. 冬筍去殼、老根，洗淨，切1 厘米見方的丁；
4. 熟火腿切1 厘米見方的丁；
5. 生薑洗淨，取100克切成蠶豆丁；
6. 切好的姜丁下鍋加精鹽炒熱，拌入胡椒粉；
7. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至七成熱，將整鴨放入炸至桔紅色撈起；
8. 把香菇、冬筍、火腿丁塞入鴨腹中，入籠用旺火蒸1 小時取出盛入大號凹圓盤中，蒸汁潷入另碗；
9. 將余姜切成片，以溫油滑熱撈出圍在盤邊；
10. 蒸鴨的湯下鍋燒沸，勾米湯芡，淋入熟豬油澆在鴨身和薑片上即成。
鳳姜仔鴨的製作要訣：
1. 炸油可用植物油，成菜油而不膩；
2. 因有過油炸制鴨的過程，需準備熟豬油2000克；
3. 金秋時節，鴨肥姜嫩，以此應時，大快朵頤。
