鱔魚苦筍

鱔魚苦筍是福建連城一帶的地方傳統名菜之一，屬於閩菜系。此菜鱔魚營養豐富，肉質脆嫩，但性燥熱；苦筍則清涼解毒，兩者同炒，互為中和，食之則覺鱔魚味美鮮嫩，苦筍苦中有甘，香脆可口，是連城民眾喜食的菜餚。

基本介紹

• 中文名：鱔魚苦筍
• 主要食材：鱔魚，筍
• 口味：香甜
• 配料：地瓜粉、蔥白
• 調料：薑汁、米酒

特色

苦筍則清涼解毒，兩者同炒，互為中和，食之則覺鱔魚味美鮮嫩，苦筍苦中有甘，香脆可口，是連城民眾喜食的菜餚。

原料

主要原料為鱔魚、苦筍，配以地瓜粉、蔥白、薑汁、米酒等調料。製作時將鱔去頭、骨、內臟，苦筍、蔥白均切成段，而後在熱油鍋內快速急炒，熟後加入地瓜粉、薑汁、味素、鹽調成的芡汁，稍加翻動即成。