基本介紹
主料切配,麻辣味醃製,香辣味醃製,鹹鮮味醃製,製作方法,
主料切配
鯽魚去腮,去鱗,去內臟,洗淨,剖成兩半,在背部打一字花刀,剁成兩塊。
麻辣味醃製
將主料加入鹽1克,味素3克,雞精2克,薑汁15克,料酒10克,麻辣料5克,再輕拌均勻。
香辣味醃製
將主料加入鹽1克,味素3克,雞精2克,薑汁15克,料酒10克,香辣料5克,再輕拌均勻。
(香辣料炒制:鍋內下色拉油200克,五成油溫後,下500克乾辣椒末、100克芝麻,炒至變色出香即可)。
鹹鮮味醃製
將主料加入鹽1克,味素3克,雞精2克,薑汁15克,料酒10克,麻辣料5克,再輕拌均勻。
製作方法
在鍋內放入底油,再放入底料,再擺上醃製好的主料,均勻撒上藥酒,中藥料,香料,用270°燜4分鐘,改130°燜3分鐘,放汁,再悶3分鐘撒上香蔥、香菜即可。