材料
：鯰魚（一定要新鮮的，千萬不要凍魚）
輔料
蔥 姜 蒜 料酒 糖 鹽
五香粉 辣椒油（也可不放，跟據個人口味） 香油 雞精 香菜
做法
先將鍋燒熱，倒油，在將切碎的姜倒入，抄出香味，放切碎的蔥花，抄香，放
五香粉，加料酒（可多加一些，去腥），加
老湯或水，大火燒開，放糖，在把魚放入，湯要沒過魚。大火燒開，轉中火，讓它使終保持沸騰狀態。開蓋，千萬不要蓋鍋蓋。這裡順便提一下，上海人不放奶粉，而我則喜歡放點奶粉，一來，味道獨特，有一種奶香，另外，燒出的湯是白色的，很好看，不放奶粉大火燒湯也白，但味道兩樣，可根據自己的口味來定。放點辣油或一兩個紅辣椒，待湯
燒白轉小火繼續燒，直到熟，在放鹽，（注意，鹽一定要後放，先放鹽，菜不容易熟），放蒜末，放雞精，關火，放點香油。在放點香菜末，出鍋。這道菜就算做成了。
