鮮蘑燜豆角

鮮蘑燜豆角是一道美食，製作材料有豆角，鮮蘑菇等。

基本介紹

• 中文名：鮮蘑燜豆角
• 特點：豆角酥爛，鮮蘑香滑，味道鮮香
• 主料：豆角250克，鮮蘑菇300克
• 配料：老抽5克，精鹽2.5克

【原料】

豆角250克，紹酒15克，鮮蘑菇300克，味素2.5克，蚝油10克，白糖0.5克，

老抽5克，精鹽2.5克，薑末1.5克，湯500克，蒜泥0.5克，芝麻油0.2克，

蔥末1.5克，胡椒粉0.1克，熟花生油50克，濕澱粉15克。

【製作】

①將豆角洗淨，掐成小段，用濕潤澱粉拌勻。

②炒鍋置旺火上，倒入熟花生油燒至六成熟，放入豆角炸至淺黃色，起鍋倒

入漏勺瀝油。

③湯鍋置火上，放熟花生油少許，加紹酒5克，湯350克，鮮蘑菇、精鹽2克煨

透，起鍋倒入漏勺瀝去汁水。

④原湯鍋復置中火上，放熟花生油35克燒熱，，下蔥薑末、蒜泥，放入豆角、

紹酒10克，加湯150克，下蚝油、精鹽0.5克，老抽、胡椒粉、白糖，燒沸，

蓋上蓋移至小火燜至八成爛時，放入鮮蘑菇繼續燜煮，至酥爛時，淋入芝麻

油，上旺火燒稠滷汁，即可出鍋裝盆。

【特點】

豆角酥爛，鮮蘑香滑，味道鮮香。