鮮菇菌燒豆腐

基本介紹

• 中文名：鮮菇菌燒豆腐
• 主要食材：北豆腐（硬豆腐），鮮香菇
• 分類：燒

用料

材料	用量
北豆腐（硬豆腐）	1盒（1磅，約450克）
鮮香菇	100克
鮮平菇	150克
鮮蟹味菇	100克
蜜豆	8顆
新鮮泰國羅勒葉	約20片
姜	1厘米見方3片
植物油	約2杯（沒辦法，全都要先過油）
無小麥醬油	2大勺
糖	1大勺
料酒	1大勺
五香粉	1小勺
玉米芡粉	1大勺
清水	1杯

做法

1. 將三種鮮菇的表面泥土刷乾淨，不要直接放水裡洗，可以用一塊軟布蘸水擦拭。清理完了撕成小手指頭大的小片，攤開晾乾（約4小時）

2. 將泰國羅勒葉洗乾淨，攤開晾乾（約半小時）

3. 將豆腐切成3×5×0.5厘米的塊，攤開晾乾（約半小時）

4. 熱鍋下2大勺油，燒熱迅速翻炒晾乾的羅勒葉，至變色捲曲撈起待用

5. 熱油鍋里再放4大勺油，放進晾乾的鮮菇，中小或煎，慢慢煎乾水分，蘑菇變黃變薄，但不要焦，約15分鐘，連油倒出待用

6. 熱鍋下1杯油，中高火煎炸（因為油還沒漫過豆腐，所以半煎半炸）豆腐塊，可能需要分兩三批，以讓每一塊豆腐都充分接觸到熱油，煎至兩面金黃變硬撈出待用

7. 剩餘的油高溫炒蜜豆，至豆莢表皮稍皺就撈起，不要讓豆莢失去綠色

8. 如果還有剩餘的一點低油就不必加油，否則加1勺油，中溫，放糖翻炒變色，加料酒、五香粉、醬油，放半杯水，倒入豆腐加蓋燜煮約5分鐘以讓豆腐入味

9. 將剩的半杯水加入芡粉中攪拌成濕芡汁，倒入鍋

10. 翻炒兩下待芡汁沸騰、汁液變濃，加入羅勒葉、蘑菇、蜜豆翻炒幾下即可出鍋