基本介紹
- 中文名：鮮肉月餅
- 主要原料：麵粉，肉餡
- 是否含防腐劑：否
- 副作用：無
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菜品特色
做法
原料
麵粉300克，豬肉（肥瘦大約3:7）300克，白糖60克，麥芽糖15克，生抽20克，味素10克，熟豬油210克，雞蛋1個、鹽、料酒、麻油、蔥花、薑末、蒜末、黑胡椒各少許。
鮮肉月餅
鮮肉月餅製作過程
1.肉餡材料：豬肉（肥瘦大約3：7），雞蛋，蔥花，薑末，蒜末，料酒香油，生抽，鹽，黑胡椒，糖。（每100G豬肉放2G鹽，400G或500G豬肉放1個雞蛋，其他調料根據口味少量添加）
原料準備2.豬肉洗淨瀝乾，剁成末加所有調料
添加佐料
添加佐料3.往一個方向攪拌上勁。（肉末不要剁的太細，這樣肉餡的口感才會更鮮嫩。肉餡也不要拌的太濕，太濕不容易包。拌好可以放冰櫃冷藏一會，更容易包）
攪拌餡料
攪拌餡料4.餅皮皮材料：普通麵粉300g，豬油90g，糖50g。
餅皮準備
餅皮準備5.餅皮料拌勻揉成光滑的麵團
6.餅皮分成24g的劑子，並滾圓
7.包好的餅皮。（整個操作過程中，麵團都要用保鮮膜蓋著，防止麵團表面風乾，影響後面的操作）
8.餅皮擀成牛舌狀
9.並捲起
10.再次把餅皮擀成長條狀
11.餅皮收口朝上擀開，包上肉餡收口
12.包好的月餅收口朝下，排入烤盤
13.烤箱預熱，200度烤半小時左右，表面金面即可
營養價值
營養豐富。
做法二
原料
水油麵原料：麵粉311克，麥芽糖(可用蜂蜜代替)15克，酥油119克，糖45克，開水170克。
油酥面原料：麵粉199克，酥油91克。
餡料：肉末340克，姜，醬油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜2湯匙，澱粉2湯匙。
製作過程
1、準備肉餡：姜去皮剁蓉。肉末加入薑蓉，醬油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜，和澱粉，沿著同一方向攪至水肉融合，並且有粘性為止。放入冰櫃冷凍。
2、準備月餅皮：把水油麵材料揉勻，把油酥面材料擦勻，把水油麵分14份，油酥面也分14份。一份水油麵擀平，放入一份油酥面包起，再擀薄。把一份麵皮上，下，左，右各往中間折1/3，一共9層，然後再擀薄。
3、烘烤方法：
烤箱開375F，把烤盤底部和四周噴油，一份麵皮包一份肉餡，收口朝下，放入烤盤。烤盤入烤箱烤30分鐘，取出攤涼。
做法三
材料
用料
- 小麥麵粉150克
- 低筋麵粉110克
輔料
- 豬肉餡400克
- 雞蛋清1.5個
調料
- 色拉油55毫升
- 食鹽3克
- 醬油2湯勺
- 黃油60克
- 水40克
- 白砂糖45克
- 榨菜2塊
- 小蔥3根
- 花椒粉2小勺
- 植物油2湯勺
- 芝麻1小把
鮮肉月餅的做法
1.把60克黃油切成小塊，用微波爐加熱40秒左右使其融化，並加入水油皮的其它原料(中筋麵粉150克、水40克、砂糖40克，)，揉成光滑的麵團，靜置20分鐘。要儘量揉出筋，不然容易破
2.把油酥原料(低筋麵粉110克、色拉油55毫升)混合均勻，揉成麵團，靜置15分鐘
3.趁這個時候做餡兒。榨菜切小丁，蔥切末，所有原料混合，用筷子順著一個方向攪打上勁
4.把水油皮麵團揉成條狀，切成16等分
5.把油酥麵團也切成16等分
6.取一個水油皮麵團滾圓壓扁擀成像餃子皮那樣。我沒有擀麵杖，用的是一個棍型的東西。操作過程中其他的皮都要用保鮮膜蓋住
7.放上一塊油酥麵團，包好收口。像包湯圓那樣。收口向下放置
8.16個都包好。操作過程中最好把做好的麵團蓋保鮮膜，防止變乾
9.取一個麵團，摁扁。用擀麵杖擀成橢圓形
10.從上往下折1/3，從下往上折1/3，折好的麵團收口向下，再次擀成橢圓形;再重複摺疊、擀平兩次。要是幹掉了結局就是我這樣，破皮
11.放一點兒肉餡，不要貪心，多了很難收口的
12.收口向下放置，最後壓扁，刷蛋清液，粘上芝麻。點芝麻的竅門是，拿筷子平的那頭，沾水再蘸芝麻，就可以讓芝麻輕鬆跟著走了。烤箱預熱190°左右，中層烘烤20~25分鐘即可
小技巧
肉餡里加蜂蜜和澱粉，肉汁就不容易跑出來。如果不用烤盤而直接烤，在月餅表面刷一層蛋黃液，再粘上幾粒芝麻就更正宗了。把月餅放置最少1天，回過油後再食用風味更佳。
月餅選購
1． 看品牌，儘量選擇那些名牌老字號的產品。
2． 看商標，買生產標識規範齊全的產品。
3． 看生產日期和保質期。
月餅鑑別
二聞氣味。質量新鮮的月餅，能散發一種月餅特有的撲鼻香味，由於原料不同，皮餡香味各異。如果是使用劣質原輔料製作或存放時間較長的月餅，則會聞到一股異味或哈喇味。
