菊花魚是一道漢族傳統名菜,成菜宛如朵朵盛開的菊花,造型逼真,色澤鮮艷,散發出陣陣誘人的芳香;吃起來口感外酥里嫩,酸甜爽口。粵菜,湘菜,閩菜中皆有此菜。
基本介紹
- 中文名：鮑汁菊花魚
- 性質：食物
- 食譜熱量：56.5大卡
- 食材：草魚
食材,方法/步驟,草魚的營養價值：,
食材
食譜熱量：56.5(大卡)
主料
草魚1條
方法/步驟
一、3斤重的草魚去頭，沿脊骨剃下魚肉一塊，剃掉魚的大刺，修平魚肉，剃掉魚的薄邊，用斜刀切掉魚塊最前面 的一片，然後用斜刀打七連刀，前面六刀深至魚皮，但不能斷，第七刀斷開；
二、1、將片下的魚塊再用直刀手法切七刀，每刀同樣是要深至魚皮，但不能斷。將整個的大魚快按上述方法切完。
2、將打好花刀的魚塊放入盆里，加入適量的鹽，用手抓均，醃2分鐘，讓後用清水洗淨，擠乾水分。
3、將魚塊一塊一塊的放到乾淨的乾毛巾上，用毛巾將魚塊的水分進一步的蘸乾，盤裝備用。
三、1、用一個小不鏽鋼托盤，裡面放較多的生粉，用兩隻手捻起打了花刀的魚塊，將生粉均勻的沾到魚塊的上面，注意每個部位都要沾到，生粉粘好後，用巧力顛拋魚塊，抖掉多餘的生粉。
2、鍋里去較多的油燒至六成熱油（140度左右），兩手捻住魚塊，將魚塊的1/3放入油中，炸大概5秒鐘。
四、迅速將魚塊翻轉過來，讓魚塊在熱油中定型，然後用漏勺將魚花撈出，放涼後，再次入熱油鍋上色，炸至色微黃，迅速用漏勺撈出裝入盤中。每朵魚花都按此法操作。
五、鍋里去適量的水，加入適量的鮑魚汁、番茄沙司、糖色、老抽、雞精大火燒開，再淋入適量生粉水，一邊淋一邊攪動，直到合適的粘稠度。關火，將芡汁淋到魚花上即可。
草魚的營養價值：
1.富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡；消除水腫。調低血壓，有利於生長發育。
2.富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。
3.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
4.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物。
