魷魚蛋菇湯是一道以鴨蛋、鮮魷魚為主料，搭配豬小腸、瘦肉、香菇等食材製成的傳統家常湯品，屬鹹鮮口味家常菜系。其核心工藝在於將蛋液灌入處理後的豬小腸衣中，經分段煮製定型後切花，形成形似蘑菇的“蛋菇”，再與汆熟的瘦肉、魷魚片及香菇共煮成湯，輔以鹽、胡椒粉、雞油等調味。
該菜品選用鴨蛋提供豐富蛋白質與礦物質，魷魚含牛磺酸及微量元素，搭配豬肉與香菇增強營養結構，兼具補血、滋陰及補虛養身的食療價值。製作時需注意蛋液與水的調配比例，腸衣需去肉留薄衣以保證蛋菇造型完整。食用時魷魚性寒者及高血脂人群需適量，並避免與鱉魚、李子、烏梅等食材同食。
基本介紹
- 中文名：魷魚蛋菇湯
- 主料：鴨蛋等
- 輔料：豬小腸
- 步奏：14步
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製作原料
主料：鴨蛋600克,魷魚(鮮)100克,豬肉(瘦)50克,香菇（鮮）15克
輔料：豬小腸250克
製作方法
教您魷魚蛋菇湯怎么做，如何做魷魚蛋菇湯才好吃
2. 把另外的3個蛋磕入一隻碗，分別攪打均勻；
3. 用清水500克，加入精鹽5克，味素1克攪勻，分別倒入三隻蛋碗中；
4. 蛋清液加水125克，蛋黃加水225克，全蛋加水150克；
5. 把小腸去除肉質選擇小腸衣，洗淨分成三段；
6. 把三碗蛋液分別倒入腸衣內，紮好口，放入八成熱水中煮熟找起晾涼；
8. 放入冷水鍋中，中火煮，使其翻開花，成鮮蘑菇狀，撈起放在瓷盆內；
9. 將豬瘦肉、香菇、魷魚切成小薄片；
10. 蔥切小段；
11. 炒鍋置旺火上，加入湯燒沸；
12. 將豬肉、香菇、魷魚片，下鍋氽熟；
14. 起鍋，倒入盛蛋菇的瓷盤內，淋上雞油即成。
工藝提示
雞爪不宜煮太久，以免肉爛不成形；注意各調味料的比例用量。
食品特點
工藝：煮
口味：鹹鮮味
類別：家常菜
鳳爪即雞腳的美稱，用它來做泡菜，爽口、酸辣味濃，特別適宜作宴席冷盤，可下酒開胃。
營養價值
補血調理 補虛養身調理 滋陰調理
營養成分
熱量1410.98 千卡
蛋白質129.45 克
脂肪87.78 克
泛酸0.02 微克
碳水化合物25.44 克
葉酸2.24 微克
善食纖維0.57 克
膽固醇4156 毫克
維生素A1638.5 微克
胡蘿蔔素3 微克
