魚香茄餅

做法

茄子2個、絞肉73克、鹽半匙、太白粉1匙、麵粉1碗、蔥花1匙、薑末1匙、蒜末1匙、辣豆瓣醬1匙、高湯3匙、醬油1匙、醋1小匙、白砂糖1小匙、鹽1小匙、胡椒粉半匙、味素半匙、太白粉水1匙、油5碗。

1、絞肉與鹽、太白粉拌勻；麵粉調成厚糊，茄子斜切成2公分厚片，中間再切一刀但不要切斷，要成夾狀，茄夾中填入適當的絞肉。

2、油燒熱，茄夾沾裹麵糊入熱油，炸至金黃色之後盛盤。

3、蔥花、薑末、蒜末、辣豆瓣醬、高湯、醬油、醋、糖、鹽、胡椒粉、味素、太白粉水調勻，炒鍋加入4大匙油燒熱，倒入剛調勻的料爆炒均勻，淋在茄餅上。

主料: 茄子(紫皮、長)400克

輔料: 豬肉(肥瘦)75克小麥麵粉100克

調料: 鹽15克芡粉15克植物油75克大蔥10克姜10克大蒜（白皮）10克豆瓣辣醬15克醬油15克醋10克白砂糖10克胡椒粉5克味素5克

烹飪方法(做法)

1.豬肉絞碎與鹽、生粉10克拌勻；麵粉與適量清水調成厚糊。

2.茄子洗淨，去蒂、尾，斜切成2厘米厚的塊，中間再切一刀（不要切斷）成夾狀，茄夾中填入適當絞肉。

3.油入鍋燒熱，茄夾蘸裹麵糊後放入熱油中，炸至金黃色即撈起瀝油，排放在盤中。

4.蔥花、薑末、蒜末、辣豆瓣醬、高湯、醬油、醋、糖、鹽、胡椒粉、味素，生粉水10克（生粉5克加水）爆炒均勻，淋在茄餅上，即可上桌食用。

[原料]

茄子....400克蒜未.....12克

豬肥瘦肉..150克蔥花.....25克

姜未.....12克精鹽.....15克

料酒.....40克芝麻油....15克

醬油.....30克水澱粉....40克

醋......25克鮮湯....150克

味素.....1克熟菜油...1000克

白糖.....15克

[烹製方法]

1.鮮嫩茄子去皮，切成兩刀一斷、厚 0.8厘米的片共 24片。豬肉剁碎，盛入碗內，加入醬油 5克、精鹽、料酒 10克、水澱粉 15克。清水 25克攪勻成肉餡，分別釀入茄片成前餅。泡紅辣椒剁碎。醬油 25克、料酒 30克、味素、白糖、醋、水澱粉 25克、鮮湯調成芡汁。