魚香肉燥面

魚香肉燥面是一道由麵條和豬絞肉為主要材料做成的菜品，屬於川菜。

基本介紹

• 中文名：魚香肉燥面
• 主要食材：豬絞肉，麵條
• 分類：川菜
• 口味：辣

所需食材

材料：豬絞肉(200克)、麵條(220克)、青椒(1隻)、蒜(2瓣)、姜(2片)、蔥(1根)

調料：油(3湯匙)、生抽(1湯匙)、豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、山西陳醋(1湯匙)、鹽(1湯匙)

製作方法

1、青椒去蒂和籽，洗淨切成小丁；姜、蒜和蔥都剁成末。

2、燒熱2湯匙油，爆香蒜末、薑末和蔥末，倒入青椒丁和豬絞肉炒散，炒至肉末色變白。

3、注入1/2杯清水煮沸，加入1湯匙豆瓣醬、1湯匙生抽、1/5湯匙白糖、1湯匙米酒和1湯匙山西陳醋拌炒入味，盛起待用。

4、燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入果蔬面攪散以中火煮沸，點一次水再次煮沸，撈起過冷河瀝乾水。

5、燒熱1湯匙油，倒入果蔬面用筷子攪散，讓每根麵條都沾上一層油，盛入碗內。

6、將炒好的魚香肉燥淋在麵條上，拌勻即可食用。

小貼士

1、給煮好的果蔬面沾上一層油，可使麵條不粘連，入口更順滑；口味清淡者可省略這一步驟，可使麵條吃起來會清爽不顯油膩。

2、果蔬面軟嫩易熟，久煮易爛糊，水煮時點一次水，開中火再次煮沸，便可撈起過冷河。

3、豬絞肉應選半肥瘦的，炒熟後的肉末會滲出豬油，與果蔬面拌勻後，味道和風味絕佳。

4、由於豆瓣醬和生抽已有鹹味，給肉燥調製魚香味時，加少許白糖吊味便可，加鹽會使肉燥過鹹發苦。

食用須知

麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

麵條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克麵條煮熟後會變成400克左右，因此能產生較強的飽腹感。此外，麵條能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物占50%的食品，麵條就是人的大腦所需要的食品。硬質小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激作用，所以中午吃一碗營養搭配合理的麵條是不錯的選擇。而早上應該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃麵則不利於消化吸收。