魚頭麵筋湯

魚頭麵筋湯是一道菜品，主要食材是鰱魚頭、豆腐（南），配料是冬筍、香菇，調料為豆瓣醬、花生油、白砂糖等，通過炒、煮的做法而成。

基本介紹

• 中文名：魚頭麵筋湯
• 分類：湯
• 主要食材：鰱魚頭，豆腐(南
• 輔料：冬筍75克香菇(鮮)25克青蒜20克

材料

主料:鰱魚頭600克 豆腐(南)400克

輔料:冬筍75克 香菇(鮮)25克 青蒜20克

調料:花生油30克 豆瓣醬15克 姜10克 白砂糖5克 料酒10克 鹽3克 醬油5克 味素2克

做法

1. 鰱魚頭洗淨,去掉鱗,在近頭背肉處深剞2刀,塗上豆瓣醬,抹上醬油醃漬.冬筍洗淨切片蒸熟.青蒜洗淨切成段.姜洗淨切末.

2. 將豆腐切成長4厘米、厚1厘米的片,下入開水鍋內稍焯,去掉豆腥味撈出.

3. 淨鍋置中火上,倒入花生油,燒至八成,將魚頭正面下鍋煎至發黃,潷去余油,烹入料酒,加入白糖和醬油略燒.再將魚頭翻身,舀入湯水約750克,下入豆腐片、熟筍片、香菇、薑末,燒沸後改用微火,燒約5分鐘,再用中火燒約2分鐘,撇去浮灑,加入青蒜、精鹽、味素調味,出鍋即成.

健康提示

此湯菜含有豐富的動植物蛋白、鈣、維生素、礦物質等營養物質,具有滋補腎陰、生津潤燥、益氣養血、除濕通絡之功效,對防治高血壓、高血脂和冠心病有益.