魚頭豆腐菌菇煲

製作材料

原料：

千島湖魚頭、盒裝嫩豆腐1盒、菌菇適量、薑片、蔥結、香菜（不喜歡香菜可用蔥花代替）。

配料：

鹽、少許雞精、白鬍椒粉、豬油1匙。

1、魚頭洗淨，用抹布擦乾水分，抹少許鹽略醃一會，姜切片，蔥打蔥結，其它材料清洗備用。

2、鍋里放油燒熱，放入魚頭煎至兩面微微焦黃。

3、將煎好的魚頭及煎魚的油放入砂鍋中，倒入足量的開水，放入薑片，蔥結大火煮5分鐘後放入豆腐再煲5分鐘左右，接著放入菌菇煲熟，調入鹽，少許雞精，豬油，撒上香菜碎或蔥花及白鬍椒粉即可。

食材互補：豆腐中鈣的含量多，蛋氨酸的含量少，而魚既含有豐富的胺基酸，又含有大量的維生素D，兩者一起吃營養互補，提高人體對鈣的吸收率，可有效防止幼兒佝僂病和老年人骨質疏鬆症。

一般魚類用來燉湯，只要方法得當，都會燉出一鍋濃濃的奶白色的營養好湯，關鍵點在於：

1、熱鍋熱油煎魚頭：魚頭擦乾水分，用油煎至微微焦黃；

2、煲湯一定用開水：用涼水燉容易使魚肉中的蛋白質收縮凝固，不易分解而成不了奶白色，所以一定要用熱水煲湯；

3、猛火快催：用中大火一直保持湯煲沸騰15分鐘左右，這樣滾出來的湯才會又香又濃又白；

4、關火之前再放鹽：提早放鹽，反而煲不出濃白的湯來，在湯煲好關火之時，再放鹽及少許雞精調味。