魚頭泡餅是一道北京市的地方傳統名菜，屬於京幫菜。是以北方醬、燉為基礎，改良而成的一道特色北京菜。大魚頭鹹鮮微辣，肉質嫩滑而香味濃郁；烙餅酥脆，現烙現吃，蘸湯後更可口。一菜兩吃。
基本介紹
- 中文名：魚頭泡餅
- 主要食材：鱅魚頭，手工烙餅
- 分類：北京菜
- 口味：鹹鮮微辣
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製作原料
主料：鱅魚頭、手工烙餅。
製作方法
方法一
第一步：準備工作：將鱅魚頭洗淨，改刀（就是把魚頭從下顎分成相連的兩片）。烙好的餅切成大小差不多一樣的菱形放入另一個盤中。香蔥切成2厘米的蔥段，放入碗中待用。蔥、姜切成末，蒜切成蒜片留用。
第二步：在炒鍋中倒入花生油，將油燒至六成熱，把魚頭下到鍋里，炸至魚頭成金黃色，熟透，用笊籬撈出控淨油，放入盤中待用。
第三步：在炒鍋內重新加油，再把切好的蔥、姜、蒜、辣椒等加入鍋內，一起炒香。然後加入生抽、番茄醬等再炒兩下，把適量的老湯倒入鍋里，把炸好的魚頭放入，再加入鹽等調料，用大火把鍋燒開後，改成小火燜上20分鐘左右，起鍋，裝盤。
第四步：把切好的油鹽餅放在盤的一側，然後灑上切好的香蔥段即可。
方法二
食材：新鮮鱅魚、手工切餅、蔥姜蒜、香菜、花椒、大料、乾辣椒、食用油、鹽、白糖、醬油、醋、黃酒
做法：
1.新魚處理乾淨，淋乾水分備用。
2.鍋中放入適量油，隨即下入花椒、大料、乾辣椒及蒜片炒香。
3.把準備好的魚放入鍋中，大火翻炒。
4.翻炒同時，鍋中放入適量黃酒、醬油、少許醋，繼續翻炒均勻。
5.魚肉五成熟時，鍋中倒入熱水沒過魚肉表面，撒入蔥段、薑片、蒜末，根據個人口味加入適量鹽和白糖，中火燉20分鐘左右即可。
6.燉魚的同時，把準備好的餅切成長方形或方形的塊狀，大小以方便入口為宜。出鍋的魚肉連同湯汁澆在餅上，撒上香菜即可食用。
營養價值
魚頭不僅嫩滑味美，還有豐富的DHA，俗稱腦黃金，是一種對人體非常重要的不飽和脂肪酸。尤其是魚眼，堪稱DHA的富礦。
菜品口味
魚頭鹹鮮微辣，嫩而香味濃郁，手工烙餅酥脆，蘸湯後鬆軟可口。 此菜醬香濃郁，配帶麵餅，用湯汁泡食，一菜兩吃。
代表人物
旺順閣總裁、魚頭泡餅創始人---張雅青
起先引進京郊的“氽魚頭”和保定的“元魚罩餅”作為主打菜。偶然間張雅青發現把烙餅放在大魚頭的湯汁里吃更符合食客口味，於是將氽魚頭和元魚罩餅合二為一，首創京菜——魚頭泡餅。
