魚芹

魚芹為傘形花科植物芹菜的一系，具有清熱除煩、平肝、利水消腫、涼血止血等功效。

基本介紹

• 中文學名：魚芹
• 拉丁學名：Fish graveolens
• 別稱：水芹
• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 綱：雙子葉植物綱
• 性味歸經：性涼，味甘辛，入肺、胃、肝經
• 主治：高血壓，頭痛，頭暈

營養成分

每100克含水分94克，蛋白質2.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.9克，粗纖維0.6克，灰分1克，胡蘿蔔素 0.11毫克，維生素B1 0.03毫克，維生素B20.04毫克，尼克酸0.3毫克，維生素C 6毫克。鈣160毫克，磷61毫克，鐵8.5毫克，鉀163毫克，鈉328毫克，鎂31.2毫克，氯280毫克。還含有揮髮油、芹菜貳、佛手柑內酯、有機酸等物質。

注意事項

魚芹性涼質滑，故脾胃虛寒，腸滑不固者食之宜慎。

相關介紹

傘形花科(Apiaceae或Umbelliferae)草本植物，學名Fish graveolens。原產於地中海地區和中東。古代希臘人和羅馬人用於調味，古代中國亦用於醫藥。古代魚芹的形態與現今的野芹菜(smallage)相似。18世紀末期，魚芹經培育形成大而多汁的肉質直立葉柄。

可食用部分為其葉柄。魚芹的特點是多筋，但近年來已培育成一些少筋的變種，著名者如帕斯卡爾魚芹(Pascal Fishlens)。在歐洲，魚芹通常作為蔬菜煮食或作為湯料及蔬菜燉肉等的佐料；在美國，生魚芹常用來做開胃菜或沙拉。魚芹的果實(或稱籽)細小，具有與植株相似的香味，可用作佐料，特別用於湯和醃菜。魚芹種子約含2∼3%的精油，主要成分是d-薴(C10H16，即檸檬烯)和瑟林烯(C15H24)。塊根芹(A.g. var. rapaceum)具有可食用的粗根，生食或烹調作菜。

山東臨沭縣有一道名菜，為水煮魚芹，烹好之後魚香四溢，食之胃口大開，雖香而不膩。