菜系及功效：火鍋菜譜
魚肝禿肺火鍋
原料：青魚肝250克，腐皮、
菜心和蘑菇各150克，料酒、
冬筍和醬油各50克，火腿、
青蒜、豬油和辣油各25克，精鹽4克，胡椒粉和白糖各l克，清湯1000克，蔥末和薑末各10克，醋5克。
魚肝禿肺火鍋的做法:
1．將
青魚肝小心去除苦膽，摘去肝旁的黑線，用水洗淨瀝水後改成兩段；腐皮用溫水泡軟後洗淨，擠乾水分後切成6厘米長、2厘米寬的條；
冬筍和火腿切片；蘑菇焯水後洗淨片成薄片；
菜心一剖為四。
2。鍋置火上，放入豬油燒至六成熱，將蔥末和薑末煽香，倒入魚肝煎一下後放入料酒、醋、清湯、火腿、蘑菇、腐皮和冬筍，燒開後擻去浮沫．倒入點燃的火鍋中，加入精鹽、白糖、醬油、
菜心和辣油，撒入胡椒粉和
青蒜末即可食用。
特點：湯汁肥美，肝嫩不膩，補氣和胃，養肝明目，補腎寧心。
