魚肚鮮

魚肚鮮，屬長沙名菜“水煮活魚”的升級版，有的廚師也以肉丸、肉泥代替。

基本介紹

• 中文名：魚肚鮮
• 主要食材：豬肚一個，2500克左右的大頭魚一條
• 輔料：魚高湯，紫蘇，辣椒，腐乳
• 調料：鹽、雞精

簡介

魚肚鮮，屬長沙名菜“水煮活魚”的升級版，有的廚師也以肉丸、肉泥代替。

製作方法

【加工方法】這道菜里，首先要熬好魚高湯。楊軍強調，一定要用礦泉水或純淨水熬湯，千萬別用自來水;選用筒子骨、黃豆放水裡，煮開後用小火熬一小時左右。在家裡，可以選用高壓鍋作為工具，這樣更快捷些，而且味道基本不受影響：把處理好的魚、肚尖放到高壓鍋里，然後加一片腐乳，再把鹽、雞精等調料放入，倒入高湯，蓋上蓋，烹煮到高壓鍋沖氣4分鐘後，關掉火即可。