魚肉粥

魚肉粥，是一道常見粥品。主料為大米、魚肉。

基本介紹

• 中文名：魚肉粥
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：無

原料：大米100克；輔料：魚段（鯉魚、草魚等均可）300克，香菜末25克，水600克；調料：花生油5克，溶化熟豬油10克，薑絲5克，蔥段、蔥花各10克，醬油25克，鹽6克，料酒15克；15克花生；20克芹菜；

做法： 1.大米揀去雜物，淘洗乾淨，放入盆內，加部分鹽拌醃均勻。魚段洗淨，放入盆內，用鹽塗擦後醃15分鐘左右。2.鍋置火上，放油燒至七成熱，下魚段，煎至兩面呈黃色，烹料酒，放蔥段和水，旺火沸燒10多分鐘，至魚肉離骨、七八成熟，撈出拆下魚肉，放入盆內，加熱豬油和醬油拌勻。剔出的魚骨，放回原鍋湯內，熬制色白轉濃，濾去骨渣。3.另用一鍋上火，倒入魚湯（魚湯不足600克時，加適量的水添足），旺火燒開，倒入大米，再開後用小火煮40～50分鐘，見米爛湯稠，下魚肉拌勻，旺火燒滾後，分別盛入碗內，撒上薑絲、蔥花、香菜末即成。

特點：粘稠軟滑，酥嫩鮮香。