魚生粥

魚生粥

魚生粥是一道色香味俱全的傳統名點,屬於粵菜系。味鹹鮮美,有濃郁的香馥海味。魚生是生魚片的意思。

基本介紹

  • 中文名:魚生粥
  • 主要原料:魚片
  • 是否含防腐劑:否
  • 配料:大米
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原料配方:

大米500克 魚片(用刺少肉嫩的魚,如草魚青魚均可)500克 海蜇皮150克油炸花生米100克 油條150克 醬油50克 料酒15克 香油10克 香菜10克 蔥15克 姜15克
魚生粥

製作方法:

1.大米淘淨後入鍋,加清水4~4.5千克,用旺火煮沸後再用中火煮1.5~2小時,加味素、香油、鹽,即成鹹味粥。
2.將魚肉洗淨,切成薄片;海蜇皮洗去泥沙,切成絲;油條也切成小片或細條;蔥、姜、香菜均洗淨,切成細末;然後一起加醬油拌勻,分散盛入各個碗內。
3.把滾燙的粥沖入各碗內,迅速攪勻,使魚片受到粥的高溫被燙熟,使海蜇皮受熱變為脆嫩。
4.食時,在碗內放些胡椒粉油炸花生米、香菜末攪勻即成。由於魚片是生料,通過熱粥的溫度成熟,故叫魚生粥。

產品特點:

味鹹鮮美,有濃郁的香馥海味。

廣府魚生粥

從字面上來解釋,有兩種,如下:
2、用魚生(魚生系以前出海捕魚嘅漁民為咗保證體力,而唔需要生火,因為海里風浪大,生火比較麻煩而且危險,所以生食魚肉,如今演變成刺身食法)同粥一起食用嘅廣東名菜,有人喜好將生魚肉放落滾粥(100℃)裡面煮熟來食,亦有人喜歡一啖生魚肉,一啖滾粥咁來食,將D魚肉放到肚裡面煮熟。

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