魚毒

魚毒ciguatoxin,又稱魚肉毒素。涉及的魚毒實際上是一類物質,平時主要表現為魚肉中毒(ciguatera poisoning)。一些人食魚後中毒的初發症狀可是口唇、咽喉刺痛感,繼而則為這些部位出現麻木;另一些人開始的症狀是噁心、嘔吐、金屬味、口乾、腹絞痛、腹瀉、頭痛、寒戰、發燒和周身肌肉痛。後至全身無力,日趨嚴重,直到不能走路。死亡率不高。

魚毒,一般烹調不能破壞,乾燥也不會失活。經初測其中一種魚肉毒素其實驗分子式為C35H65NO8,Mr627。最烈性的魚毒,它由河豚魚的生殖腺等組織產生的神經毒素,患者重者可在24h內死亡。

基本介紹

  • 中文名:魚毒
  • 外文名:ciguatoxin
  • 質地:大都是些脂溶性物質
  • 最烈性的魚毒河豚毒(puffer fish poison)
魚毒種類,魚膽毒,魚血毒,魚卵毒,魚肝毒,綜合毒,河豚毒素,概況,中毒症狀,預防措施,

魚毒種類

魚膽毒

毒 素存在於膽汁內。如青魚草魚鰱 魚、胖魚 、鯉魚魚膽均含魚膽毒,誤食後可發生中 毒

魚血毒

其毒素存在於魚的血 液中。這種魚包括鰻 鱺、黃 鱔、海蠟等,其血被誤食 後,輕者可有惡 心、嘔吐、腹瀉,無力,多涎.皮疹等症狀,嚴重的可 因 呼吸 困難 而 死亡

魚卵毒

因其 毒素存在於魚的卵中, 而魚體無毒.故又稱為弗毒魚。 國內現 已知道的卵毒魚有 7 0多種.如青海湖的裸魚,雲南的光唇魚、浙江溫州的厚唇魚 等。 最有典型代表性 的.如光唇魚類中 的溪魚、裂腹 魚類中的鰉魚、海產魚類中的線鱅等。光唇魚科的魚 都是小型溪魚,長約 100—15 0厘米,體 重可達數 十 克,廣泛分布在雲南、浙江江西、福 建、廣東等省 的溪問河流 中。魚 肉內質細嫩 味美, 民間普遍 捕食,因誤食魚卵引起 中毒的最多。鰉魚主要 分布在西北青 海湖及湟水流域,魚卵及肝臟、腹膜均 含毒質.人誤 食了便發生 腹痛馥 瀉。以 前 當地 藏胞把 鰉魚 奉為神 魚,把蛇魚中毒認為是抻施加的懲罰。其實,如能除去魚 卵和肝臟,洗淨後煮食,是不會發生中毒的。此 外,內陸水域 中生長的狗魚、壹 尋魚、鯖 魚、鯰魚及黃 醺 魚的卵也都 含有 毒素。線繃是 海 產卵 毒魚的代 表 種。魚卵毒素耐熱性較 高, 必須在 攝氏 120度熱水 中 煮 3O分 鐘才能完全解 毒。線繃 和光唇螢卵引起 中· 毒 的症狀.都是在食後 1一2小時,發生思心、嘔吐、劇 烈馥痛,鏈 而腹瀉,眩暈、 倦怠,有脫力感;嚴重的 卿出現 發燒,肌肉痙攣、瞳孔放大,昏迷等症 狀。通 常經過三一五天,便逐漸恢 復健康,沒有 死亡危 險。然而,如果雞,鴨,狗 ,貓 吞食這種魚卵,則可中毒 致 死。

魚肝毒

魚類肝臟本是 富含營養物的佳 品, 可是,吃了某些海 產魚 類的肝臟 卻 會引 起劇烈 中毒 如 壁 魚、埔魚、鮁(馬鮫)魚、旗 魚,鱗魚鮪魚,大鮃、鱘鰉魚以及鯨魚等的肝 髒都 含有 毒素,若 誤作菜 餚,就會發生食物中毒。不過, 這些魚類的肌 肉都是無毒 的。肝毒 魚中毒的典型症狀是:在進食魚肝 6~8小時 後,發生 眩暈、劇烈頭痛、 惡寒發熱、嘔吐.皮膚發 疹、顴面 浮腫等症狀,部分 病人還 有腹痛 、腹瀉 等。
通常在發病後 l一3天 患者從 口唇周 圍開始發生皮膚 鱗狀脫屑, 重者表皮成片剝脫。 由鮁 魚和晴魚肝臟引 起的中毒,還會頭髮脫落,甚至連 眉毛都 脫 落殆 盡。在我國的熱帶暖海區,一些 肉食魚類 ( 如大量於)的肝臟 中,含有 “ 雪卡 ”毒素,患者 中毒時的症狀更為劇烈復 雜。 因此,人們在開闢遠洋漁業資源時,必須給予應 有的警惕。從積累的資料得知. 一些使人中毒的肝毒 魚類,都是一些大型的老齡 魚, 同一種 類的小 型魚、幼齡魚的肝臟人食後 大多不發生中毒。

綜合毒

河豚魚的卵、肝、血等都帶有毒素.甚 至連魚 肉也有一 定的毒素,食用不 當則會 出現 四肢麻 痹無 力,語言不請、眼瞼下垂、走路搖晃等神經症 狀.如不及 時搶救,可 因昏迷、 呼吸麻痹而死亡。

河豚毒素

概況

河豚魚又名魨,是味道鮮美又含劇毒的魚類,自古以來就有“拚死吃河豚”的說法。誤食未將毒素去除乾淨的河豚魚很容易造成死亡,死亡率高達50%以上,因此河豚魚中毒被認為是世界上最嚴重的動物性食物中毒。我國一些沿海地區的居民有食用河豚魚的習慣,每年發生食用河豚魚中毒事件較多。河豚魚的肝、脾、胃、卵巢、卵子、睪丸、皮膚以及血液均含有河豚毒素,其中以卵和卵巢的毒性最大。河豚毒素是一種強烈的神經毒,其毒性比氰化鈉高1000倍,食用後很容易引起中毒,甚至導致死亡。河豚毒素中毒的發病時間相當短,快者10多分鐘,最慢也不超過3個小時。

中毒症狀

中毒症狀有口唇舌尖、指端麻木,眼瞼下垂,四肢無力,繼而四肢肌肉麻痹,甚至癱瘓。中毒者也會出現胃腸道症狀,如噁心嘔吐腹痛、腹瀉,嚴重時可引起呼吸中樞麻痹或心臟房室傳導阻滯,如不及時搶救即可死亡。河豚魚毒素的毒性很穩定,在100℃下24小時或於120℃下20—60分鐘方可使其完全破壞,炒、煮、鹽醃、日曬等方法均不能使其破壞,故不能食用。

預防措施

掌握河豚魚的特徵,學會識別河豚魚的方法,不食用河豚魚,也不隨意食用認識不清或未吃過的魚類。發現中毒者,要及時採取措施,以催吐洗胃和導瀉為主,儘快使食入的有毒食物及時排出體外,同時還要結合具體症狀進行對症治療。

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