腐皮魚卷

材料

主料：鯪魚1000克蝦仁200克豬肉（肥肉）300克乾腐皮若干張

配料：蒜白3段馬蹄5個雞蛋2個花椒少許粘米粉適量鹽適量料酒少許

1.乾腐皮浸軟；

2.鯪魚起肉，切成肉碎（成小粒狀），蝦仁、豬肉也切碎。

3.花椒用白鍋炒香後，研成粉，馬蹄、蒜白、切碎，雞蛋打成蛋液；

4.把魚肉、豬肉撈勻，攪至起膠，加入除粘米粉外的所有配料，充分拌勻，視乾濕程度加入適量的粘米粉，因為水分太多不好卷，加了粘米粉可增加粘性；

5.撈起腐皮，用紙巾吸掉多餘的水分，鋪開，把拌好的的材料放在上面，卷緊；

6.把卷好的魚卷放在蒸籠上大火蒸15分鐘，放涼後再切小塊；

7.鍋內熱油至八成熱時，把魚卷放入炸至金黃色即可，吃的時候最好是蘸點醋（白醋+少許糖+醬油+蒜白蓉），很開胃。