魔芋寡糖

魔芋寡糖，又名魔芋葡甘露聚糖，是一種水溶性寡糖。

基本介紹

• 中文名：魔芋寡糖
• 別名：魔芋葡甘露聚糖

體內沒有可以水解它的酶，所以將其添加到食品中將擁有與魔芋粉同樣的減肥作用，而不至於難以下咽。

而利用魔芋葡甘露聚糖能形成熱不可逆凝膠的特性可製作多種食品，如魔芋糕、魔芋豆腐、魔芋冬粉以及各種仿生食品（蝦仁、腰花、肚片、蹄筋、魷魚、海參以及海蜇皮等）。利用魔芋葡甘露聚糖與黃原膠形成熱可逆凝膠的特性，可製造果凍-布丁、果醬以及糖果等。還可將它用於乳製品和肉製品，起到持水和增稠的作用，因此它是一種具多功能的食品添加劑。