鬰鬯

基本信息

鬰鬯【yù chàng】: 鬰是鬱金香草，鬯是用黑黍釀成、味道香醇的酒。鬱金香合以鬯酒，叫做鬰鬯。

目前考古發掘古代墓葬時，偶或在出土的酒器中，發現盛裝了液體，經過鑑定，證明即是古代的酒。

河北中山縣戰國中山國王墓出土大量酒器，在扁形壺和圓形壺內，發現分呈淺翡翠綠色和墨綠色的液體，均含有乙醇，壺底沈澱物很多，經過鑑定，推知以乳汁或穀物為原料而釀造，是距今兩千多年前的酒。

古代文獻記載，春秋戰國時期祭祀和飲用酒有很多種，如郁鬯、五齊、三酒，以及與其相配的明水和玄酒： ‧

鬰鬯: 鬰是鬱金香草，鬯是用黑黍釀成、味道香醇的酒。鬱金香合以鬯酒，叫做鬰鬯。 ‧五齊: 是五種酒的統稱，即泛齊、醴齊、盎齊、醍齊、沈齊。稱「齊」，是因祭祀有大小，使用酒的種類和數量也有不同，需要節量。

五者之中，泛齊最濁，沈齊酒色較清。 ‧三酒: 是事酒、昔酒和清酒三種酒的統稱，皆可用於祭祀及飲用。 ‧

玄酒: 是水，因在不透明的陶器和銅器中呈黑色，故稱為玄。太古無酒，以水當酒。謂之玄酒，取其不忘古之意。 ‧

明水: 指潔淨的清水。酒有尊卑高低之分，鬰鬯最尊，五齊次之，三酒最下。重大祭祀時，準備鬰鬯、五齊與三酒，加上分別調配的明水與玄酒。

一般祭祀，除用鬰鬯、三酒外，五齊只用醴齊或盎齊。祭祀或迎賓活動中，獻鬰鬯被視為非常重要的事。各種酒製成後，是原始的酒，都較混濁，其中以清酒最清而味濃。各酒在正式飲用前，再摻入其他較清的酒或水，並加以濾清，然後注入酒尊或酒壺。

摻入何種酒或水也有規定，不可任意為之。如鬰鬯摻入盎齊，泛齊、醴齊摻入事酒，盎齊、醍齊、沈齊摻入清酒。三酒摻水。

故入尊或壺的盎齊，酒味變濃；三酒則酒味變淡。對照中山國王墓內盛有液體的銅壺，不僅成對，而且有的盛酒，有的盛水，並未發現一對壺，同時都盛水或都盛酒，恰好可以證明此用酒制度。