髮菜蒸蛋

青海高原盛產的髮菜是山珍之一，在封建社會作為供奉皇室 的一宗貢品，唐、宋時已遠銷國外。現在，由於“髮菜”和“發財”的諧音，既討吉利，又可寄託鄉情，故而港澳及海外市場格外喜歡，聲譽極高。成熟的髮菜黑如漆，細如線，柔如錦絲，不 腐不變，可長期保存食用。它同時又是食療的良好菜餚，經常食用 時對高血壓、婦女病、腹瀉、鼻衄等均有療效和緩解作用。西寧 多用髮菜作筵席的冷盤原料，涼拌髮菜嫩脆滑口是涼盤中的上品。

基本介紹

• 中文名：髮菜蒸蛋
• 髮菜：是山珍之一
• 長期：保存食用
• 聲譽：極高

青海人以髮菜作主料烹調的髮菜蒸蛋，有人雅稱“黃金白銀烏絲糕”，是西寧的特製菜。做法是雞蛋黃白分離，攪打勻稱， 並調精鹽、姜粉、花椒等粉末佐料，以蛋白襯底，上覆蓋洗淨的 髮菜，先上籠蒸到髮菜和蛋白凝結，固定成形後，在上層傾入攪勻 的蛋黃繼續蒸到熟透，在蒸碗中用刀劃成方形或菱形，反扣湯盤 中心，上澆羊肉湯(牛肉湯、雞湯均可)，湯汁中放木耳、黃花、筍 片、香菜末等，最後撒幾滴香油上桌。此菜頂層如雪，中層漆 黑呈蜂窩狀，底層金黃，色彩分明，結構奇特，蛋層細嫩滑潤，發層鬆脆可口，味道淡雅醇香。青海飯店、賓館，接待外賓宴會 上的“金線髮菜”、“金魚髮菜”等菜餚更是造型栩栩如生，味美湯鮮之作，可稱得上一盤工藝美術作品哩。