基本介紹
簡介,產品工藝,
簡介
產品工藝
1. 選料考究
選用當地優質的紅高粱、小麥為原料
2.順應時令投料
每年端午節開始，雨季來臨，空氣濕度大，溫度高，微生物繁殖旺盛，品種增多，在這種氣候下培養的大曲曲溫達到63度以上，斷面呈金黃色，醬香味濃。
重陽節開始，秋高氣爽，溫度適宜，發酵平穩。同時，金色秋天正是高粱收穫的季節，新鮮糧食給酒帶來糧香，按照懷莊醬酒的工藝開始投料，此時適逢九九重陽節，有天長地久之意，在制曲、投料過程中，順應時令，吸日月之精華，采天地之靈氣，成就了酒體醇厚悠長的特點。
3.一年僅投二次料
重陽節開始投料，稱為下沙，即把高粱粉碎成二、八成（20%破碎，80%整粒）。從下沙到蒸完第七次酒，共9次蒸餾，8次發酵，七次蒸餾取酒，歷時10個半月的時間。完成一個大發酵周期，通過同一池酒醅的多次發酵積累，使香味物質更加豐富。
4.三高工藝
高雲酒採用醬霸天下的三高工藝進行發酵生產。高溫制曲：由小麥製得的高溫曲自然發酵，溫度高達63度以上是白酒中所有制曲溫度最高的，從而最佳化了耐高溫微生物的生長。高溫堆積：酒醅在入池前進行堆積，堆內溫度達到50度以上、有香甜的酒氣方可入池，以進一步富集網羅空氣中的有益微生物，特別是產香酵母菌，為產生香味物質提供了保證。高溫發酵：池中發酵溫度可達40度以上，從而保證了耐高溫的芽孢桿菌和經馴化的耐高溫酵母菌的生長，抑制乳酸菌等有害菌的生長。
每年端午節開始，雨季來臨，空氣濕度大，溫度高，微生物繁殖旺盛，品種增多，在這種氣候下培養的大曲曲溫達到63度以上，斷面呈金黃色，醬香味濃。
重陽節開始，秋高氣爽，溫度適宜，發酵平穩。同時，金色秋天正是高粱收穫的季節，新鮮糧食給酒帶來糧香，按照懷莊醬酒的工藝開始投料，此時適逢九九重陽節，有天長地久之意，在制曲、投料過程中，順應時令，吸日月之精華，采天地之靈氣，成就了酒體醇厚悠長的特點。
3.一年僅投二次料
重陽節開始投料，稱為下沙，即把高粱粉碎成二、八成（20%破碎，80%整粒）。從下沙到蒸完第七次酒，共9次蒸餾，8次發酵，七次蒸餾取酒，歷時10個半月的時間。完成一個大發酵周期，通過同一池酒醅的多次發酵積累，使香味物質更加豐富。
4.三高工藝
高雲酒採用醬霸天下的三高工藝進行發酵生產。高溫制曲：由小麥製得的高溫曲自然發酵，溫度高達63度以上是白酒中所有制曲溫度最高的，從而最佳化了耐高溫微生物的生長。高溫堆積：酒醅在入池前進行堆積，堆內溫度達到50度以上、有香甜的酒氣方可入池，以進一步富集網羅空氣中的有益微生物，特別是產香酵母菌，為產生香味物質提供了保證。高溫發酵：池中發酵溫度可達40度以上，從而保證了耐高溫的芽孢桿菌和經馴化的耐高溫酵母菌的生長，抑制乳酸菌等有害菌的生長。
5.勾兌品評水平要求高
高雲酒經八次發酵、七次蒸餾取酒後，分醬香、醇甜、窖底三種香型放入陶缸中，貯存3年以上再進行勾調。勾調時，需要把不同輪次、不同香型、不同年份的酒取樣、品嘗，按比例調製在一起，反覆品嘗、調製，直至與標準樣一致。有時，調製一個酒樣需要十幾次甚至幾十次的重複，這就需要勾調師有豐富的品評經驗和責任心。
高雲酒經八次發酵、七次蒸餾取酒後，分醬香、醇甜、窖底三種香型放入陶缸中，貯存3年以上再進行勾調。勾調時，需要把不同輪次、不同香型、不同年份的酒取樣、品嘗，按比例調製在一起，反覆品嘗、調製，直至與標準樣一致。有時，調製一個酒樣需要十幾次甚至幾十次的重複，這就需要勾調師有豐富的品評經驗和責任心。
