高郵蟹黃肉包

高郵蟹黃肉包

高郵蟹黃肉包

成形 拍坯:坯是包子成形的基礎。要求邊薄中厚,動作要迅速敏捷。 捏包:要緊捏細花,花紋均勻,從開始到收口要求全花。 拾籠:把點心按原形進籠,要求輕拿輕放,先做先拾,防止變形。 蒸製:把點心成形的最後一道工序,非常重要。儘管前幾道工序很好,蒸掌握不好,就會前功盡棄。水開氣足時上籠,蒸的時間一般10分鐘左右。除掌握時間外,看點心生熟還有三種方法:1、外看籠的氣掛線直不直;直則熟,不直則不熟;2、內看點心抬身包口的湯,清則熟,渾則不熟;3、看包皮是否粘手,粘手則不熟,不粘手即熟。 蟹黃肉包的特點:皮薄餡多,蟹黃滿頂,鹵鮮味美,營養豐富。

基本介紹

  • 中文名:高郵蟹黃肉包
  • 主要原料:富強麵粉30克,蟹油蟹黃16克,無骨後腿鮮豬肉12克,凍皮4克,蟹肉
  • 是否含防腐劑:否
  • 適宜人群:一般人群皆可食用
  • 副作用:無
  • 儲藏方法:即食或冷藏
蟹油製作,蟹黃肉包做法,

蟹油製作

(1)選料:高郵湖鮮蟹5000克,選雌蟹,每隻蟹的重量在120克左右為宜。
(2)蒸蟹:將蟹放清水中活養2~3小時,讓其吐出體內污物。再用刷子刷去體外的泥污後上籠蒸。蒸熟後用清水澆透待剝。(3)熬蟹油:先下葷油(數量與蟹肉相當),燒至四周起煙時,下蟹的正身肉和蟹黃,後下腿肉,熬至出香放生薑、蔥、小鹽。

蟹黃肉包做法

(1)主料及配料:富強麵粉30克、蟹油16克,無骨後腿鮮豬肉12克、凍皮4克、醬油5克、麻油2克、白糖2克、生薑蔥汁適量、胡椒少許。餡料一起入盆內,調拌均勻待用。
(2)坯料:將富強麵粉製成發酵麵團待用。這種發酵麵團的製法是:將麵粉與水調和在一起,再加酵肥,揉成一個麵團,必須揉透揉勻。酵肥、水溫和時間長短要根據季節而定。制坯要求是:“壯肥大酵,輕肥慢長”,才能實現“緊捏細花,兜湯成圓”的目的。

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