高粱飴

高粱飴，統稱飴糖，是山東的特產，是傳統的名牌軟糖，一向以“彈、韌、柔”三性兼備而著稱。吃起來粘牙，甘美爽口。其選用優質白砂糖、澱粉、麥芽糖漿、水、高粱粉等為主料，採用傳統工藝、設備、穩火細工熬制而成；以組織細膩、富有韌性、微甜可口的特點成為山東特產中的名品。近幾年來，又創製了許多新的花色品種如具有玫瑰味的玫瑰飴，具有清涼解渴生津特點的薄荷飴、止咳貝羚飴和羚翹感冒飴則對預防治療咳嗽傷風感冒有一定的醫療作用。

基本介紹

• 中文名：高粱飴
• 外文名：sorghum molasses
• 主要原料：高粱粉，澱粉，麥芽糖漿，白砂糖
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：葡萄糖，消化酶
• 主要食用功效：促進消化，補充營養
• 適宜人群：老少皆宜
• 儲藏方法：避光、陰涼、乾燥處保存

簡介

高粱飴是山東的傳統地方特產，其選用優質白砂糖、精製澱粉、葡萄糖漿、檸檬酸、高麥芽糖漿為原料，劑以口感細膩、富有韌性、微甜可口的特點享譽全國，深受廣大消費者喜愛，成為老少皆宜的特色食品。

山東高粱飴

山東的高粱飴是傳統的名牌軟糖，一向以“彈、韌、柔”三性兼備而著稱。吃起來不粘牙，甘美爽口。高粱飴採用優質高粱澱粉調乳，用精製砂糖化漿，再以適量的有機酸長時間和熬，產生多種有益於人體的糖類和酶類物質。除用高梁澱粉外，還可以用綠豆、玉米、地瓜等澱粉精製成翡翠飴、綠豆飴、珍珠飴等品種。

工藝

高粱飴是用澱粉、砂糖、有機酸加水等熬制而成。生產時，先用水分別把澱粉調成乳狀，把砂糖加熱溶化，再把澱粉乳和糖液混合在一起進行糊化，然後中上有機酸，經加熱、攪拌、熬制、成型後，即可作出高粱飴了。這種糖果在長時間熬制過程中，產生許多有益於人體的糊精、低聚糖、單糖等碳水化合物和消化酶等物質，不但有一定的營養價值，而且還對胃潰瘍、十二指腸球部潰瘍等疾病有一定療效。

山東高粱飴

製作方法

1．選料：果汁軟糖的主要原料是玉米澱粉，製做時先將玉米澱粉轉化為葡萄糖漿。軟糖所用的葡萄糖漿就是固體葡萄糖的半成品，可為人體直接吸收。葡萄糠漿中的乾固物質一部分是沒有甜度的糊精，余者為葡萄糖和少量的麥芽糖、低聚糖等低度糖類，所以果汁軟糖的甜度不高，但營養十分豐富。

2．製作：根據各種水果的特徵，首先制出模型，然後以葡萄糖漿為主要原料，加入適量精製澱粉、蔗糖、果汁等，熬至規定溫度，待成粥糊狀後，灌模成型。經72小時烘烤，再用砂糖搓洗淨糖塊表面的澱粉，而後掛砂、包裝。

高粱飴的製作要訣：檸檬酸是由澱粉、糖質原料發酵而製得的，在食品加工中用作酸味劑。

生產廠家

1. 高粱飴是山東的傳統地方特產，濟南野風酥食品有限公司生產的高粱飴一向以“彈、韌、柔”三性兼備而著稱。它以優質高粱澱粉調乳，用精製砂糖化漿，再以適量的有機酸長時間和熬吃起來不粘牙，甘美爽口，高粱飴採用傳統工藝、設備，文火細工熬制而成；組織細膩、富有韌性、微甜可口，也可產生多種有益於人體的糖類和酶類物質，歷經數百年的市場考驗，深受廣大消費者喜愛，成為老少皆宜的特色食品。於1989年和1981年分別榮獲山東省和商業部優質產品獎。1994年又獲國家優質食品銀質獎。

山東高粱飴

2. 青島名產佛桃牌高粱飴，始創於原青島糖果冷食品總廠，距今已有五十多年的歷史。本品採用傳統工藝製程，組織細膩，柔軟可口，味道獨特，富有彈性和韌性。於1979年和1981年分別榮獲山東省和商業部優質產品獎。1984年又獲國家優質食品銀質獎。

3. 青島食品股份有限公司首創研製的山東名產 高粱飴，已有40多年的歷史，1985年曾榮獲國家銀質獎。公司不斷改進產品和工藝，使其成為具有青島特色的旅遊食品，為眾多的消費者所喜愛。高粱飴系列產品有珍珠飴、阿膠飴、草莓飴和山楂飴等，不同風味、各具特色。

山東高粱飴

相關飴糖

高粱飴是山東的傳統地方特產，其選用優質白砂糖、澱粉、葡萄糖漿、檸檬酸為原料，不添加任何防腐劑，採用傳統工藝、設備，文火細工熬制而成；其歷經幾十年的市場考驗，以組織細膩、富有韌性、微甜可口的特點享譽全國，深受廣大消費者喜愛，成為老少皆宜的特色食品。

各種各樣的飴

山東的飴糖品質更高，品種更全，主要有玫瑰飴、山楂飴、核桃飴、花生飴、草莓飴、蓮子飴、紅棗蓮子飴、芝麻飴等多種口味。

家制方法

原料配方

白砂糖1.1kg，澱粉200g，檸檬酸1g，水700g，香料和色素適量。

工藝流程

原料處理→熬制→成型→冷卻→切塊→成品。

操作要點

1. 原料處理。將澱粉200g和白砂糖200g、水200g先行溶化加熱至60℃（將容器在水浴中進行加熱），然後利用紗布進行過濾。

2. 熬制。在對上述原料進行處理的同時，將配方中的另外500g水煮沸，徐徐加入澱粉和白砂糖溶化的糖漿中，並不斷攪拌，沖成黏稠的澱粉糊狀，然後加入其餘的白砂糖900g，加入檸檬酸粉末1g（將檸檬酸研成粉末），不停攪拌使之溶化後，放入鋁鍋中加熱熬煮，並用鍋鏟不斷攪拌，避免糊鍋。熬煮30-40min使水分蒸發，一直到鍋中不冒蒸汽為止（或用一根筷子蘸一些糖漿，放在冷水中冷卻，結成硬塊即可）。

3. 成型。將鍋離火，加入6-8滴楊梅香精或橘子香精，將食用色素（紅或橘紅色）溶液放入4-6滴，攪拌均勻後，倒在灑有澱粉的木框中或案板上進行成型，木框高1.5cm。

4. 切塊。將上述冷卻成型的糖果利用刀切成長3cm、寬1cm的長方形小塊即可。