高橋的碎米攤餅在高橋地產美食里也有一席之地。
過去農民的吃飯問題，只能靠地里的莊稼來解決。高橋地區盛產水稻。每年秋月，新稻開鐮。稻子經過機器加工成米，還要經過過篩、風揚等幾道工序後，才能食用。在過篩的過程中，會有許多的碎米篩下。這些碎米不好做飯，又不能浪費，當地百姓就發明了兩種碎米的食用方法，一是做碎米粥，二是做碎米攤餅。
其中，碎米攤餅極具地方風味。碎米攤餅的做法很是簡單。先將碎米淘洗乾淨，在鍋里煮成碎米飯，然後盛起待用。將鐵鍋清洗乾淨後，燒火，鍋熱以後，將新鮮菜油圍著鍋口倒上一圈，再用特定的“油擦”將油在鍋里抹遍。待油鍋起煙後，將煮好的碎米飯攤在鍋里，用鍋鏟抹平，一般情況下，鍋底的碎米餅略厚一點，鍋沿的碎米餅略薄一點。做好後，蓋起鍋蓋來繼續文火小烤。時間不長，碎米攤餅就做好了。出鍋之前，還可以在碎米餅上灑一些菜油，放一些蔥花或蒜花。因為碎米餅在鍋里時是整塊的，出鍋時要用鍋鏟將其切成小塊。這樣做起來的碎米攤餅通體有孔，潔白如玉，上薄下厚，內脆外綿，柔和酥軟，口感異常。吃起來既香又甜，讓人感受農人對糧食的珍惜，更讓人驚嘆高橋人化腐朽為神奇的本領。
