高峰雲霧茶

高峰雲霧茶產於湖南省祁東縣高峰茶場，成品細緊彎曲顯毫，色澤深綠尚潤；香氣高而持久，湯色嫩綠明亮，滋味鮮醇；葉度芽葉完整成朵、嫩綠明亮。

基本介紹

• 中文名：高峰雲霧茶
• 地點：湖南省祁東縣高峰茶場
• 特點：細緊彎曲顯毫，色澤深綠尚潤
• 採摘方法：幼年茶樹的特點是主幹明顯

簡介

高峰雲霧茶產於湖南省祁東縣高峰茶場。產地在縣正北而後“三陽山”半山腰上，三陽山坐落在衡陽、邵陽、祁陽交界之外，有“一足踏三陽”之稱。三最山縱橫數里，上有鐘鼓寨、三旭庵、白雲泉、真神洞等十多處名勝景點。

生態環境

湖南省祁東縣三陽山生產的高峰雲霧茶，一是這種茶系高山野生，不受農藥和工業三廢的污染，二是在清明節前採摘，茶葉質量高，三是人工篩選精細加工，茶香純真，所以名揚四海，供不應求。三陽山因位於衡陽、邵陽、祁陽三縣交界處而得名。茶園周圍樹林茂密，雲霧繚繞，在海拔1000米高的半山腰以下，其土壤是頁板岩發育而成，土質深厚，土質由頁板岩發育而成，通透性好，PH值酸性，祁東氣候溫和，具有四季分明，作物生長期長，熱量較足而不穩定，雨量充沛而季節分配不均等特點。 降水量1232.9毫米，日照率36%，適水性、持水性強，pH值4.5～6.5。年平均氣溫15.3～16.7℃。無霜期257～269天。每年二、三月嫩茶兒生長旺盛，這時高峰茶場成了雲的海洋，霧的世界。山山嶺嶺，村村寨寨，在雲霧中時隱時現，在濕氣中夾帶著陣陣茶香，仿若置身仙境中。方圓數十里的…極宜茶樹生長。

高峰雲霧茶

採摘方法

①幼年高峰雲霧茶樹的採摘：幼年茶樹的特點是主幹明顯，頂端優勢強烈，分枝疏少，樹冠尚未定型，系茶樹的培養階段。採摘的目的是促進分枝，培養枝冠，是定型修剪的補充。因此，一般宜採用打頂採摘法或留葉採摘法。 一般第二次定型修剪後，開始打頂採摘，長勢強的，春末時即可打頂，留下三、四片葉子。夏、秋梢留二、三處葉子採摘。樹勢弱的，應延遲到夏茶時開始打頂。高峰雲霧茶樹經第三次定型修剪後，骨幹枝已基本形成，可進行留葉採摘，春、夏季各留二葉采，秋季留一葉采。當茶樹樹冠已基本形成，但仍需培養擴大，宜採用春留二葉，夏留一葉，秋留魚葉的採摘方法。

採摘

②成年高峰雲霧茶樹的採摘：茶樹進入成齡階段後，便由青年期逐漸過渡到壯年期，樹冠進一步擴大，枝葉茂密，生長旺盛，根系發達且布滿行間，茶葉產量逐年增長，直至達到高峰。成齡階段是茶樹高產、穩產時期。採摘的任務就是儘可能地多要收質量好的芽葉，延長高產、穩產時期，應貫徹"以採為主，多采少留，采養結合"的原則，因此，採摘方法，應以留魚葉採摘法為主，並在適當季節輔以留一葉採摘法。具體采法，各地經驗不甚一致，有的春留一葉采，夏、秋留魚葉采。有的夏留一葉采，春、秋留魚葉采。有的全年基本留魚葉采，而在每季末期留一批葉片在樹上。有的則實行留魚葉和留一葉混合交替採摘。

③老年高峰雲霧茶樹的採摘：老年茶樹樹冠的特點是生機開始逐漸衰退，枝植隨樹齡增長而日益衰老，育芽能力減弱，芽葉變小，二、三對夾葉大量出現，樹冠雞爪枝逐漸形成，部分骨幹枝出現衰亡和自然更新現象。茶村的衰老期是相當長的，對這類茶樹的採摘，應根據衰老的程度而靈活掌握。

高峰雲霧茶樹衰老前期，樹冠還比較寬闊，枝桿尚有一定的育芽能力，能維持一定的產量水平，宜採用留魚葉採摘和集中留葉的方法，一般多採用春、夏季留魚葉采，秋季停採集中留養。

高峰雲霧茶樹衰老中期，樹冠雞爪枝大量形成，育芽能力明顯減弱，產量顯著下降，這時，須在春茶前進行深修剪，剪後當年宜採用留一至二葉採摘。第二年採用春、夏留一葉，秋留魚葉採摘。第三年後可按成年茶樹採摘方法進行採摘，這樣，一般可維持3-5年樹勢。 高峰雲霧茶樹衰老後期，樹冠枝梢逐漸衰亡，出現自疏現象，育芽能力很弱，產量很低，品質不好，此時，應根據實際情況，有的需要進行重剪和台刈，重新培養樹冠，有的則需要改種換植。

採摘

重剪、台刈高峰雲霧茶樹，在剪後一、二年內生長旺盛，頂端優勢強烈。

採摘的目的

主要是為了促進分枝，培養樹冠，宜採用打頂採摘法。

採摘的技巧

重剪茶樹，當年夏、秋季即可打頂，留三、四片葉子採摘。

第二年採用春留二葉，夏留一葉，秋留魚葉採摘。

第三年採用春、夏留一葉，秋留魚葉採摘。

第四年後可按成年高峰雲霧茶樹採摘方法旱災行。

台刈茶樹，當年一般只養不採，或於秋季打頂。第二年剪後進行打頂采，春梢留三、四片葉採摘，夏、秋梢留一、二葉採摘。第三年採用春留二葉，夏留一葉，秋留魚葉採摘。第四年採用春、夏留一葉，秋留魚葉採摘。第五年開始，可按成年茶樹採摘方法採摘。

製作工序

高峰雲霧茶以一芽一、二葉初燕尾服為標準，於清明前後採摘。經攤放、殺青、青風、初揉、初乾、做形、提毫、攤涼、烘焙等八道工序即三大步驟而成。

殺青

高峰雲霧茶工藝其殺青、揉捻基本上與眉茶、珠茶相同，僅乾燥過程中採用烘焙。烘青綠茶的初制工序中的殺青，基本上與眉茶操作方法相同。

揉捻

高峰雲霧茶揉捻工序，要根據烘青大部分內銷耐泡、條索完整的要求特點，揉捻程度要比眉茶輕些。揉捻時最好採用分篩復揉，（老嫩混雜葉）。

乾燥

高峰雲霧茶烘青乾燥工序，分為毛火烘焙和足火烘焙兩種，現分述如下：毛火烘焙，採用高溫薄攤,快速烘乾法。溫度80-90℃，每籠攤葉3-4斤，均勻攤在烘籠口，中心較厚，四周稍薄，葉攤好後，再置於火爐上。

殺青

每隔3-4分鐘翻一次，手離攤葉5cm處有熱感，感到有溫度，將烘籠取下，置於竹蓋上，以免茶未落入火爐，產生煙味，影響茶葉質量，烘約15分鐘，達六七成乾，茶葉稍硬有觸手感覺，即可起烘攤晾半小時。呈火烘焙，採用低溫慢烘法。溫度70℃左右，每籠攤葉4-5斤，每隔10分鐘翻拌一次，（翻拌方法同毛火一樣，手勢要輕）。當手揉茶葉成粉末時，即可下烘，呈火烘焙，歷時60分鐘左右。

品質特徵

高峰雲霧茶成品細緊彎曲顯毫，色澤深綠尚潤；香氣高而持久，湯色嫩綠明亮，滋味鮮醇；葉度芽葉完整成朵、嫩綠明亮。

茶藝鑑賞

燙壺：

在泡茶之前需用開水燙壺，一則可去除壺內異味；再則熱壺有助揮發茶香。 置茶：

一般泡茶所用茶壺壺口皆較小，需先將高峰雲霧茶裝入茶荷內，此時可將茶荷遞給客人，鑑賞高峰雲霧茶外觀，再用茶匙將茶荷內的高峰雲霧茶撥入壺中，茶量以壺之三分之一為度。

溫杯：

燙壺之熱水倒入茶盅內，再行溫杯。

高沖：

沖泡高峰雲霧茶需高提水壺，水自高點下注，使茶葉在壺內翻滾，散開，以更充分泡出茶味，俗稱“高沖”。

低泡：

泡好之茶湯即可倒入茶盅，此時茶壺壺嘴與茶盅之距離，以低為佳，以免茶湯內之香氣無效散發，俗稱“低泡”。一般第一泡茶湯與第二泡茶湯在茶盅內混合，效果更佳；第三泡茶湯與第四泡茶湯混合，以此類推。

分茶：

奉茶：茶盅內之茶湯再行分入杯內，杯內之茶湯以七分滿為度。

敬茶：將茶杯連同杯托一併放置客人面前，是為敬茶。

聞香：

品茶之前，需先觀其色，聞其香，方可品其味。

品茶：

“品”字三個口，一杯茶需分三口品嘗，且在品茶之前，稍帶微笑，以示感謝。

保健功能

高峰雲霧茶中含有多種營養成分，如茶單寧、茶素、芳香油、蛋白質、維生素、色素、果膠、酶和礦物質等，並對人們產生興奮、益智、消食、解膩、止渴、利尿、消除疲勞、降血脂、降血壓、降膽固醇、減肥、增加抗輻射、抗癌、抗衰老等作用，是公認的健康食品之一。 據文獻報導，高峰雲霧茶中含有20%～35%的兒茶素類、黃酮甙類、花青甙類、酚酸等30多種具有抗氧化性能的酚類物質——茶多酚。一般含茶多酚23.76%，咖啡鹼2.71%，鉛(以Pb計，mg/kg)1.75，砷(以As計，mg/kg)0.07，汞(以Hg計，mg/kg)來檢出，茶皂甙:屬三萜皂甙類，粗皂甙<0.09%。在茶葉中，茶多酚含量占鮮葉中乾重的5%～28%左右(有報導為10%～25%)，主要成分是兒茶素、黃酮、花青、酚酸，其中兒茶素的含量占茶多酚總量的60%～80%，鮮葉中乾重的12%～34%是兒茶素。茶葉的取料不同，茶多酚含量也不相同，一般嫩葉高於老葉，鮮葉高於成品茶葉，在茶樹生長不同時期採摘的茶葉，茶多酚(TPP)含量也不同，

高峰雲霧茶