驢鞭火鍋，此火鍋為四川火鍋中的名貴品種，由北方菜餚演化而來。成品軟糯可口，湯鮮味濃，健身強體，冬日食用最佳。
基本介紹
- 中文名：驢鞭火鍋
- 主要原料：驢鞭
- 是否含防腐劑：否
- 副作用：無
菜系及功效：火鍋菜譜
用料:(4人份)
調料：香菜10克，蔥段、薑片各50克，精鹽6克，料酒35克，味素6克，胡椒粉3克，高級清湯。2500克。
驢鞭火鍋的做法
1．將鮮驢鞭洗淨，入開水鍋中氽透撈如，放入冷水中浸泡涪，開剝去膜皮洗淨，再入淨鍋中，加湯、蔥段、薑片、料酒少許煮熟撈出，用刀將驢鞭一剖為二，切成l厘米厚的片。水發墨魚洗淨片成片。基圍蝦洗淨，瀝乾水。雞脯肉片成片。小白菜去根須，洗淨瀝乾水。海帶水發後洗淨切片。豆腐切條。以上各料分別裝盤圍於火鍋四周。
2．炒鍋置火上，加入高級清湯，加入鹽、料酒、味素、胡椒粉、姜蔥汁燒開，倒入火鍋中再燒沸，加入芫荽末少許，便可燙食。先下入驢鞭煮起，煮一會兒再吃，其湯可飲，營養豐富。
味碟:用鹽、味素、花生米、蔥花、香油調製，每從一碟，
注：驢鞭應多煮一會兒，至熟透，其間要翻動，以免巴鍋。基圍蝦以鮮活的為好，死蝦不宜燙食。高級清湯以雞清湯為宜。
