馬鮫魚炒飯

馬鮫魚炒飯是以馬鮫魚、五花肉為主料的沿海特色炒飯類菜品。其主料為新鮮馬鮫魚切丁與五花肉末（或臘腸粒）組合，搭配米飯炒制，通過煎炒鎖住魚肉鮮嫩口感，並利用動物油脂滲透米粒提升風味層次。

製作時注重火候控制，典型工藝包括：魚肉去骨切粒後醃製去腥，預處理肉類至微焦黃，混合乾身米飯翻炒並輔以鹽、醬油調味，起鍋前可添加芫荽、蔥花或白芝麻增香。部分做法加入鮮蝦、紅米或生菜豐富口感，強調米粒彈牙、魚香濃郁的特色，適合熱食或搭配生菜食用。菜品被定位為營養均衡的地方美食，兼具海洋與陸地風味融合特點。

基本介紹

• 中文名：馬鮫魚炒飯
• 分類：炒飯
• 主要食材：馬鮫魚，五花肉

用料

材料	用量
馬鮫魚	一條
五花肉	300g
香菜	三根
小蔥	數根
蒜	四瓣

做法

1. 馬鮫魚骨肉分離切成小丁，魚骨不能分離的魚肉可以用不鏽鋼勺子刮出來。 魚骨魚頭留著做湯，喜歡有嚼勁的人還可以把魚骨也切成丁狀放進魚肉里。
2. 豬肉最好選擇五花肉，切丁加醬油稍醃製，切蒜蓉。
3. 熱鍋下花生油，豬肉下翻炒，改小火至把豬油炸出來，豬肉外脆內酥即可下蒜蓉猛火炒香，再下魚肉，下鹽、醬油（可隨意調味，喜歡辣的也可以加辣椒，不過個人不喜歡辣椒蓋過魚的鮮味），直至魚丁也成金黃色，煮好放涼的米飯下鍋混炒即成。
4. 最後撒香菜和蔥（不喜歡香菜的就免放了，不過吃這飯加香菜是最合適的啦