馬鈴薯果膠物質主要是原果膠,它是不溶於水的化合物,在馬鈴薯塊莖中,原果膠與組織細胞相締結的。大量的果膠物質含在表皮內,果膠的平均含量為馬鈴薯重量的 0.7 克左右,在澱粉生產中,這些物質能積蓄在澱粉的下腳料(渣滓)中。
馬鈴薯果膠質屬於多糖類物質，是植物細胞壁的主要成分之一，儘管可以從大量植物中獲得，但是商品果膠的來源仍非常有限。目前商品果膠的生產原料主要是柑橘皮含果膠30%、檸檬皮含果膠25%。及蘋果皮含果膠15%。張應桂等用鋁鹽沉澱法從馬鈴薯渣中製備果膠,以馬鈴薯渣為原料，在微波條件下用稀硫酸溶液萃取、硫酸鋁沉澱提取果膠，果膠產率達25.0%。這些表明，薯渣中含有豐富的果膠，在適宜的提取條件和工藝下，是一種良好的果膠提取原料，套用前景廣闊。
