香酥鷹嘴豆

香酥鷹嘴豆是一道簡單的家常菜，主料是鷹嘴豆、食用油、鹽、椒鹽。

基本介紹

• 中文名：香酥鷹嘴豆
• 主要原料：鷹嘴豆，食用油，鹽，椒鹽
• 主要營養成分：蛋白質，維生素，鐵等礦物質
• 主要食用功效：治療糖尿病、心血管病，補血，補鈣
• 適宜人群：缺少蛋白質者，糖尿病患者，心血管病患者

原　料

鷹嘴豆、食用油、鹽、椒鹽。

操　作

1、鷹嘴豆提前浸泡，一晚以上。

2、去皮。

3、用紙巾擦去水分。

4、將鷹嘴豆放入烤盤內。

5、倒入少許食用油。

6、用手輕輕攪動，使其每粒豆子上都裹滿油。

7、烤箱開啟，預熱200度。

8、將豆子放入，烘烤20分鐘左右，顏色金黃，口感酥脆為佳。

9、將豆子倒入盤內，倒入少許椒鹽。

10、根據個人喜好，撒入少許鹽。

11、攪拌豆子，將鹽和椒鹽裹滿。

12、涼涼即可。

貼士

1、鷹嘴豆質地堅硬，需提前浸泡一晚以上喔。

2、泡好後，扒掉外皮，口感會更好。

3、倒入少許食用油，將豆子周身裹滿油，烤的豆子才能香脆。

4、烤箱溫度略有不同，根據自家烤箱溫度而定。成品豆子成深金黃色，嘗嘗很酥脆即可。

5、口味可以根據個人喜好調味，鹽、椒鹽、咖喱等均可。

6、要做好吃的香酥豆子四個竅門：
1）豆子提前浸泡，越大的豆子，外皮越硬，時間越久。

2）豆子扒皮，省去吐皮的煩惱，口感也會更好。

3）豆子烤之前，事先在豆子周身抹油，烤出來的豆子更香酥。

4）豆子大小不均，所以烤制的過程中，不斷翻炒，烤的火候到的就事先挑出來，防止烤糊。

7、鷹嘴豆，因其面形奇特，尖如鷹嘴，故稱此名。鷹嘴豆含有高蛋白、高不飽和脂肪酸、高纖維素、高鈣、高鋅、高鉀、高維生素B等有益人體健康營養素。

8、鷹嘴豆的營養物質的全面性、蛋白質功效比值、生物利用價值和消化吸收率指標上，遠遠高於其他各種豆類，鷹嘴豆因此贏得了“豆中之王”、“粗糧中的粗糧”的美稱，被譽為“珍珠果仁”，在世界上享有“黃金豆”的美稱。

9、最值得一提的是，鷹嘴豆除了用作食品外，在醫學上也有廣泛套用，我國傳統醫學表明，它在治療糖尿病、心血管病、補血、補鈣等方面作用明顯。

營養價值

黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”，營養價值最豐富。乾黃豆中含高品質的蛋白質約40%，為其他糧食之冠。現代營養學研究表明，一斤黃豆相當於二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達20%；此外，還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質。一斤黃豆中含鐵質55毫克，且易被人體吸收利用，對缺鐵性貧血十分有利；一斤黃豆中含磷2855毫克，對大腦神經十分有利。黃豆加工後的各種豆製品，不但蛋白質含量高，並含有多種人體不能合成而又必需的胺基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95%，為理想的補益食療之品。黃豆及豆腐、豆漿等豆製品已成為風靡世界的健康食品。

蛋白質是人體的“建築材料”，蛋白質及其水解後的胺基酸和胺基酸的季銨衍生物，是人體的重要營養物質，是體內不可缺少的三大要素之一。現代營養學已肯定所有的酶——生命物質中的催化劑和“發動機”，都是蛋白質；同時，影響人體正常生理功能的微量元素也屬於蛋白質的範疇。所以，蛋白質是生命的基礎。細胞的主要原料就是蛋白質，人體的皮膚、肌肉、毛髮、指甲等都少不了蛋白質。人體缺乏蛋白質，就會產生包括皮膚病在內的多種疾病，就會影響生長發育，妨礙形體健美；也可能發生營養不良性水腫、有礙面容；還會使皮膚粗糙、無彈性，皺紋增多，頭髮脫落，白髮增多使面容顯得衰老。經常食用黃豆及豆製品之類的高蛋白食物，就能營養皮膚、肌肉和毛髮，使皮膚潤澤細嫩，富有彈性，使肌肉豐滿而結實，使毛髮烏黑而光亮，使人延長青春。