香酥紅薯餅

香酥紅薯餅

香酥紅薯餅,主要原料為紅薯和黃豆,主要營養成分為糖類和蛋白質。

基本介紹

  • 中文名:香酥紅薯餅
  • 主要食材:紅薯2千克,黃豆0.8千克
  • 輔料:玉米澱粉0.6千克,豬肉0.5千克,泡打粉68克,雞蛋0.4千克
  • 調料:食鹽30克,味素20千克
工藝流程,工藝操作要點,

工藝流程

原輔材料預處理——混合攪拌——壓坯——切片成型乾燥——油炸——冷卻——包裝

工藝操作要點

①原料預處理:紅薯去皮蒸熟,經搗碎機搗成薯泥;雞蛋經打蛋器攪打成蛋糊,時間控制在2分鐘左右,泡越多越好;豬肉絞碎後蒸熟;黃豆先炒熟再經粉碎,過40目篩。
②混合攪拌:薯泥、肉餡冷卻後混合,加入蛋液繼續攪拌均勻;黃豆粉、玉米澱粉、食鹽、味素、泡打粉混合;再將兩者混合攪拌,調整好混合料的乾濕程度,以利於坯料的成型。
③壓坯:用壓坯機或擀麵棍將混合料壓成4~5毫米的薄片。
④成型:將薄片加工成規定的形狀,一般為橢圓形或長方形,重量為30克。
⑤乾燥:制好的薯坯進行乾燥,溫度控制在65~75攝氏度,乾燥後的水分控制在10%左右。
⑥油炸:油炸溫度對產品外形、口感等有顯著影響,最適溫度為170~180攝氏度,時間約3分鐘,炸至薯餅表面金黃、內部酥脆即可。油溫過高,產品表面易炸焦破裂,而內部則炸不透;油溫過低,產品不酥鬆,色澤較差。
⑦冷卻:油炸後可自然或鼓風冷卻至40攝氏度以下,包裝即為成品。若將產品速凍,可延長保存時間或遠銷,方法是將包裝好的產品迅速置於零下30攝氏度的速凍裝置內,凍至晶溫達零下18攝氏度止。

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